炒过的肉臊子如何保存？
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炒过的肉臊子保存需要注意以下几个方面：
一：肉臊子翻炒的时候一定要炒熟，把肉里面的水分都要炒出 ， 否则夹生的话很容易变味 。
二：炒的时候多放点盐 ， 盐对食物的保存是有帮助的，且肉臊子多数是作为面食的浇头，因此即使咸一点也没关系 。
三：找一个带盖的铁盆来存放 ， 不要用塑料的，塑料冷藏效果不如铁的 。
四：铁盆上盖，放在冰箱的冷藏室 ， 冷藏温度保持在5~8摄氏度 ， 不用放冷冻格 。
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肉臊子存放在阴凉处
岐山肉臊子
材料
后臀或五花肉、姜末、料酒、酱油、五香粉、盐、醋、干辣椒粉
做法
1、肉洗干净，用刀刮净猪皮（不要去皮），把肥瘦肉分别切开 。
2、锅里放少许油，油热转一下锅 ， 先下肥肉煸炒一下 ， 也就是把肥肉里面的油煸出来 ， 肉臊子才会肥而不腻 。
3、煸炒到肉皮颜色稍发亮时，赶紧倒入瘦肉（不能煸得时间太长 ， 否则肉干巴巴的不好吃） 。这个过程用中火 ， 要不停翻炒 ， 因为油没煸出来前 ， 容易糊 。
4、放姜末、料酒、酱油、五香粉翻炒一下 ， 再放盐（比平时炒肉量多一点）、醋（注意不是少量醋 ， 比平时炒肉的量要多两倍，要盖过肉），加盖转小火焖10分钟，让其入味（肉应该再肥一点就好了，油就可以全部浸没肉）
5、肉熟后，均匀撒上辣椒粉，这个过程不要翻动，让油自然浸透辣椒粉，这样炒出来的臊子颜色很红 。翻炒几下就可以出锅了 。
小诀窍
整个炒的过程是不放油的，炒好的肉臊子放最少半年是不会坏的，所以我们一般一次都要炒好几斤肉，一般过春节一次要炒二十斤肉 。肉臊子不仅可以吃臊子面放，取出来些热一热夹馒头或烧饼吃一样很美味 。如果你去岐山的农家吃臊子面 ， 他们一定会端一碗热臊子让你夹馍吃，很香哦
###其它资料参考###冷冻时候可以存放3个月左右 。
做香菇肉丁臊子步骤：
1、干香菇提前洗净、泡发 ， 泡香菇的水预留 。
2、香菇、猪肉切小丁，葱姜蒜切末 。
3、烧热油，葱姜末下锅炒香 ， 倒入猪肉丁翻炒至稍微发白，倒入蒜末炒香 。
4、肉丁发白且散发香味时，倒入香菇丁翻炒均匀 。
5、香菇也炒出香味后，加入准备好的黄豆酱快速翻炒均匀 ， 使香菇带点甜味；稍微放点盐，一点点就好；并加点生抽 ， 使颜色看起来更好看；再加一小撮芝麻继续翻炒 。6、之前泡香菇的水倒进锅里，开小火慢慢熬 。
###其它资料参考###其实吧，问题很简单 。面馆的臊子如何保存？
【炒好的臊子能放多久】再次告诫所有面馆老板，掌柜 。特别是新开张的店铺 。臊子的分量尽量不能准备太多，毕竟隔夜的臊子在色泽，味道方面都大打折扣 。如果实在是生意不稳定，可以用保鲜膜盖好 ， 密封冷藏就行 。对于有些大桶的食物，冰箱放不下 ， 可以选择烧开后自然存放 。注意，烧开后千万不能再动 。
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