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干香菇怎么挑选最好吃看外形菇肉厚实，菇面平滑，大小均匀 ， 菇褶紧实细白，菇柄短而粗壮，边缘内卷、肥厚 。色泽黄褐或黑褐的为好，好菇面会稍带白霜 。
闻具有浓郁的、特有的香菇香气 。无香味，或有其他怪味、霉味的品质就差 。
摸干香菇要干燥，含水量以11%~13%为宜 。但不能太干，一捏就碎的，这样的品质不好 。
干香菇泡多久可以泡开干香菇的个头有大有小，一般个头的小的差不多要泡发6-10个小时左右，个头比较大的可能要泡发8-12个小时左右 。
干香菇泡的水可以吃吗干香菇在浸泡过程中，有些营养成分会溶于水中，如水溶性的B族维生素、多糖类物质(可增强免疫力和抗肿瘤)等 。其实只要把干香菇在浸泡前清洗干净泥沙和尘土，然后再浸泡香菇，这样的香菇水完全可以再利用 。比如用它来炖出的汤汁会更香浓，不额外添加作料味道也很鲜美，营养价值也更高 。
干香菇怎么保存不长虫干燥储存香菇是属于吸水性很强的一种食材 ， 如果干香菇的含水量过高时很容易会产生氧化变质，严重的会出现霉变，因此在储存干香菇的时候最好再储存的容器中加入适量的石灰或者干木炭，这样能起到很好的吸湿效果，防止潮湿 。
低温储存干香菇必须在低温且有通风的地方进行保存，如果有条件可以将干香菇保存的容器密封后放置在冰箱中储存 。
避光保存香菇属于菌类的一种，所以不能接受光照 ， 如果有光照可能会导致温度上升，从而会造成干香菇出现变质的现象，因此建议在保存干香菇的时候要避光保存，如果在光照下保存也要用不透光的袋子包装好才行 。
密封保存【干香菇怎么挑选最好吃 干香菇泡多久可以泡开】干香菇在保存的过程中很容易会产生氧化反应 ， 因此可以用一些密封容器进行储存干香菇，这样才能保存的时间会更长 。
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