地三鲜用什么椒 _茄子

一般地三鲜是哪些食材？地三鲜的做法有哪些？？

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地三鲜是我国东北的一道名菜，制作地三鲜这道菜的时候，其实就是使用的一些时令蔬菜，大部分情况下会选择青椒，土豆，还有茄子这三种比较普通的食材。这三种食材看上去特别的普通，然而放在一起烹饪的时候却能够判断出不一样的效果，制作出来的地三鲜也是能够让我们食欲大开。
地三鲜的做法其实并不是特别的复杂，首先我们把提前准备好的土豆去掉皮，清洗干净之后切成滚刀块。把提前准备好的青椒去掉里面的青椒籽，用刀切成三角的形状。把准备好的茄子清洗干净放到一边晾干水分备用。接着我们洗锅烧油，等到锅里面的油有8成热的时候，先把茄子放到锅中，然后我们再把切成滚刀块的土豆放到油锅当中炸一会儿时间，在闸的这个时间段，我们可以准备一些生姜末和蒜末，放到一边备用。
油炸的时间不要太长，大概两分钟到三分钟左右即可。捞上来之后，我们重新把锅里面的油加热，接着把茄子和土豆再次放入油锅中过一遍油，这次过油的时间控制在30秒左右即可看到，土豆表面慢慢变黄了就代表已经炸的差不多了，可以捞出来控油。
在锅底少留一点底油，然后把切好的生姜末和蒜末放进去煸炒，炒出香味之后，把切好的青椒红椒放进去用大火翻炒，看到青椒颜色变深之后，就可以把控干油份的土豆还有茄子放进去。接着我们继续使用大火去翻炒翻炒均匀之后，在锅里面加入适量的白糖以及酱油，另外我们还要加一些开水。继续翻炒三五下之后后放入一些鸡精，然后调一些水淀粉勾芡一下，此时我们就可以直接出锅了。

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地三鲜，酱香浓郁，极为好吃的一道菜，我们想要在家自己制作的话，需要准备土豆两个、茄子两根、青红菜椒两个，淀粉一包，那么具体该如何制作呢？小编现在就把做法分享给大家。
地三鲜所需食材简单，做法稍微复杂首先，我们要将茄子去头，切成滚刀块，然后土豆打皮，也切成和茄子块差不多大小的滚刀块，青红辣椒去头后，也切成块。接着我们要准备一锅热油，油要放半锅左右，等到油温升高后，把土豆和茄子用笊篱一起放入锅中炸，这个过程中，我们要把土豆和茄子一直装在笊篱里，这样方面复炸，我们先拥中火炸一下，这里需要注意的是茄子和土豆表面都不能有水，否则会向外溅油，另外在炸的时候，温度不能高，否则外表就会先焦掉了。我们把茄子和土豆块炸两分钟后，用笊篱捞出来，接着调高温度，等到油温升高后，继续将茄子土豆块放在里面复炸，温度要一直高，让土豆和茄子表面最好能捧皮。炸大约三五分钟，用筷子一插土豆，能够插进去，这样就可以把茄子土豆块盛出来控油了，这一步是给食材过油的过程。
炒地三鲜一定要多放酱油，给食材入味接下来就是炒地三鲜的过程了，我们起锅烧油，将姜丝葱花蒜末一起爆香，然后舀上一勺豆豉酱，一勺郫县豆瓣酱，用铲子不停搅动，接着，我们把炸好的茄子和土豆块以及青红辣椒块都放进去，倒入多一些酱油、放入适当的食盐和五香粉，继续大火翻炒，淋上少量水淀粉，增加菜肴饱满的光泽，继续炒到酱油都被食材吸干，再撒入一把葱花和芝麻，地三鲜就可以出锅了。其实制作这道菜并不难，但是在过程中，我们需要注意炸的油温，先小后大，保证土豆和茄子能炸透炸焦。