先炸后炒的地三鲜，酱香美味，炸出来的茄子和土豆焦香无比，配上一碗白米饭 ， 非常美味 。
###其它资料参考###地三鲜是土豆、茄子和青椒 。
地三鲜 ， 这道家常名菜很多家庭都会做，三种主要食材土豆、茄子和青椒，经过油炸和红烧的工序后味道绵软香浓 。茄子、土豆和青椒中都含有无机盐———钾，但经过高温油炸其会大量丢失 。茄子中富含的维生素P，具有降低血脂的功效，可经过油炸后，茄子会像海绵一样吸收大量的油，几乎完全损失了健康益处 。另外，青椒和土豆中本来含有丰富的维生素C，在油炸后也几乎损失殆尽 。
扩展资料：
吃茄子不宜刮掉皮，维生素P是对人体很有用的一种维生素，在我国所有蔬菜中 ， 茄子中所含有的维生素P最高 。而茄子中维生素P最集中的处所是在其紫色表皮与肉质连结处，因此，食用茄子应连皮吃，而不宜往皮 。
参考资料：人民网-地三鲜干煸豆角 7款家常菜营养流失多
###其它资料参考###三鲜是东北地区一道传统名菜，所谓地三鲜，指的是这道菜选用了地里三种时令的蔬菜作为材料，分别是土豆、茄子、青椒 。地三鲜这道菜的特点，就是色泽鲜亮丰富、味道咸香浓郁，口感醇厚，是日常去饭店常点的一道下饭菜 。
从地三鲜这道菜的名字就能看出，菜如其名，将这三种食材放在一起，通过其特有的烹制手法，使其搭配在一起，反倒成就了这道菜“鲜”的特点 。这道菜很多做法是要下油去炸的 。想要做好这道菜，首先要了解这道菜的食材 。
土豆：
土豆是低热量的食物 ， 所以很多减肥人士会选择土豆作为减肥食品 ， 它仅次于水稻、小麦、玉米是很重要的粮食作物，土豆含多种维生素和微量元素，还富含钾，可以降脂降糖、美容和抗衰老 。但是土豆含有较多的淀粉，因此在做菜之前，需要处理一下 。
茄子：
说起茄子的话，它是为数不多的紫色食物 。营养丰富，维生素p含量很高，可以增强毛细血管的弹性，维生素c则可以降低胆固醇 。茄子皮中含有维生素B，因此吃茄子的话最好不要削皮，它可以促进茄子纤维中维生素C的吸收 。茄子比较吸油，因此做菜的时候要尽量少油 。
青椒：
青椒就口感和品种来说，有辣的也有不辣的，新培育的还有像水果一样，五颜六色、颜色靓丽的 。青椒富含维生素C，吃起来不仅果实肉厚，爽口脆嫩，而且含水分也多 。有多种食用方法，炒、蒸、炸、烤、凉拌、做馅等等 。
下面我们就来说一说，地三鲜这道菜的做法 。
【地三鲜】
【主料】土豆、茄子、青椒
【地三鲜用什么椒】【配料】葱、姜、蒜
【调料】蚝油、生抽、盐、糖、食用油、鸡精、淀粉
【做法】
1、将土豆洗净削皮，切滚刀块，放入清水中浸泡 。茄子洗净，切滚刀块，放入盐水中浸泡 。青椒洗净后，掰成块 。葱、姜、蒜分别切碎备用 。
2、准备调汁 。碗中倒入适量的生抽、蚝油、糖、盐、鸡精 ， 加少许水淀粉调成料汁 。
3、将土豆从水中取出后，控干表面水分 。锅中放入食用油，油热后，放入土豆开始炸 ， 炸至金黄色捞出 。
4、将茄子从水中捞出后，控干表面水分，撒少许干面粉，搅拌均匀，放入热好油的锅中炸，炸至金黄色捞出备用 。
5、锅中留少许食用油，油热后，放入葱末、姜末炒出香味，放入青椒翻炒，然后放入炸好的土豆和茄子翻炒，放入准备好的料汁，翻炒均匀，最后大火收汁 。出锅前，放少许蒜末提味 ， 然后翻炒一下让蒜香弥漫到整个菜上，出锅 。
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