【小贴士】
① 土豆切好后，做之前 ， 一定是先用清水浸泡，去除表面的淀粉 。这样口感更好，炒起来也不会黏腻 。
② 茄子炒之前，一定先用盐水浸泡一下，这样做是为了防止茄子吸油 。浸泡完，一定要控干或者是擦干水分 。
③ 青椒口感一向是脆嫩甘甜，比较好烂 ， 因此并没有选择事先下油锅炸 。在炒菜的时候，先放入青椒翻炒 ， 能保持脆嫩口感，不至于太软烂 。
④ 蒜末一定是出锅之前才放 ， 有提味提香的作用，这样蒜香不至于被其他香味盖住 ， 炒茄子、烧茄子都可以选择出锅前放蒜末 。
——地三鲜好吃之“解疑答惑”——
这道菜太油腻，有没有少油的做法？
答：这道菜的经典做法是食材先过油炸，但这样往往会很油腻，尤其是对于现在追求健康饮食方式的人们来说 。那么我们在做这道菜的时候，有以下几种解决方法：
① 在做之前，将茄子用盐水先浸泡一下，这样可以有效地防止其吸油 。
② 采用了挂干面粉的炸制方式，这样也可以阻隔茄子直接和油接触 。
③ 炸之前一定要多放油，油温一定要高要热，下入菜时油能翻起鱼眼泡，这样炸出来的茄子才不油腻不吐油 。
④ 土豆和茄子可以在炸之前，放入微波炉中高火加热2分钟，这样做出来的菜颜色鲜亮也少油 。
最后总结：
地三鲜无论是在街边还是饭店都是很常见的菜品，由一道东北特色菜，逐渐走入千家万户，街头巷尾 ， 不仅是天然绿色的食材，还有其香浓的味道，独特的搭配，鲜香下饭的特点 。其实这道菜，并不难做 ， 都是我们随手可得的食材，可能在某些步骤让你望而却步，但只要按照步骤，一步步来，那么这道菜就并没有想象中那么难，味道也会很不错的 。希望大家都能做出好吃味美的地三鲜 。
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