怎么做好吃，肉末麻婆豆腐的家常做法？
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主料
豆腐400克里脊肉150g
蒜3瓣姜2片
蒜苗3根郫县豆瓣酱一大勺
肉末麻婆豆腐的做法步骤
1. 准备食材
2. 蒜，姜，切末，蒜苗切小段
3. 豆腐切小块
4. 里脊肉切末，其实这个可以用点肥肉更好吃，我家姑娘一点肥肉不吃，所以我全用里脊肉
5. 郫县豆瓣酱剁碎，越碎越好，这步请千万不要省去
6. 锅内放入油，烧至七成热
7. 放入切碎郫县豆瓣酱 ， 炒出红油 ， 这很关键 ， 小锅慢炒，炒出红油很漂亮，
8. 炒出红油后放入姜蒜末和肉末
9. 肉末尽量炒散
10. 炒散肉末后放入切好的豆腐
11. 豆腐翻炒均匀后，加入200毫升水中小火煮5分钟
12. 调水淀粉
13. 五分钟后加入蒜苗段 ， 翻炒均匀
14. 加入水淀粉小火煮两分钟，期间要翻炒均匀
15. 一道肉末麻婆豆腐就完成了，又漂亮又下饭！喜欢吃花椒的可以再盛碟的时候撒上花椒面，热油浇一下！我家女儿不吃花椒，我就不放啦！
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你好！
麻婆豆腐是一道经典的川菜 ， 现在教大家最正宗的麻婆豆腐的做法，麻辣鲜香，滑嫩爽口，非常的美味！喜欢的朋友赶紧收藏做起来吧！
【麻婆豆腐】食材：老豆腐500克、猪肉末半斤、豆瓣酱3勺、酱油一勺、盐3克，老抽半勺、花椒油一勺、葱姜蒜末各10克、水淀粉20克 。
制作过程：
1、我们先将买回来的老豆腐切成大约3cm大小均匀的小方块，放入盆里备用，葱姜蒜切末备用 。
2、然后起锅烧水 ， 水烧开后 ， 将切好的豆腐块放进锅里，然后加入3克盐，用勺子轻微的搅动，水开后，将焯水后的豆腐捞出放入凉水里降温，然后捞出控干水分备用 。
3、起锅烧热，加入食用油20克，油热后，下入葱姜蒜，煸炒出香味后，加入豆瓣酱3勺，转小火炒出红油 。
4、然后下入猪肉末，将肉末炒散 ， 炒熟，然后开始调味，再倒入适量的水200克，大火烧开 。
5、水开后，倒入控干水分的老豆腐，慢慢地搅动，不可以大力地搅动，防止豆腐破碎，影响口感，水开后，转小火 。
6、稍微收一下汁 ， 然后倒入提前准备好的水淀粉 ， 轻微的搅动，防止粘锅 ， 最后淋入一勺花椒油，就可以出锅 ， 撒一点葱花即可，香味扑鼻?。?
小贴士：
1、做麻婆豆腐时，一定要选择老豆腐，老豆腐本来比较硬，而且不容易碎掉 。
2、豆腐焯水的时候，加入食用盐，可以有效的去除豆腥味，而且会让豆腐更加有韧性，口感十足 。
3、烧制豆腐的过程中动作一定要轻，不然豆腐很容易碎掉 。
###其它资料参考###1、豆腐1块、肉末适量、花椒粉适量、生抽酱油适量、豆瓣酱适量、小葱适量、食用油适量、蒜适量、姜适量 。
2、做法：豆腐切块在开水里焯烫，目的是排除豆腐里多余的水分 。
3、锅里热油 ， 下姜蒜末爆香 。加入豆瓣酱爆香 。加入肉末翻炒均匀 。
4、放入豆腐，然后加水 ， 翻拌均匀 。加糖，生抽，花椒面，拌匀煮10分钟
5、勾芡收汁就可以起锅了 。装盘后再撒上花椒面 ， 葱花就可以了 。
###其它资料参考###做麻婆豆腐时肉末不需要腌制，碎肉末一定要煸炒至酥香，一颗颗，一粒粒，入口香酥 。豆腐入锅后应少搅动，保持块形完整 。
