凤凰单枞茶清明后采摘，制成毛茶后 ， 精制需15天左右，经退火熟化才可上市 。桂花香单枞、抽花香单枞、凤凰单枞茶姜花香单枞、杏仁香单枞等，都是在清明后四五天采摘的中熟种茶 。桂花香单枞的成茶，条索紧直油润，呈缮鱼色，汤色橙黄清澈，具有自
然桂花香气，滋味甘醇爽口持久 ， 每千克售价最高达9600元 。
姜花香单枞因有轻微的生姜味道并带有姜花香气而得名 。2003年每株采制春茶2市斤，每斤售价高达1.2万元 。这些特殊香型茶精制也需15天左右 。谷雨至立夏前后采摘的是迟熟种，有宋种八仙、玉兰香、夜来香、石古坪、老仙翁等 。此时间采摘的单丛大都香气高锐幽长、滋味浓醇，同样在毛茶制成后 ， 经15天退火熟化，才能品尝出真正色、香、味及老枞山韵蜜味 。宋种八仙单枞，是单株母树"大乌叶"上选取插穗，用长枝无性繁殖法扦插成活 ， 再分别栽种于不同自然地理条件的茶园里，长大后都保持原母树的优良性状，又犹如"八仙过海，各显神通"，各具特色，故雅称"八仙茶" 。成品茶条索紧直 ， 较其他单枞茶硕大，黑褐色，油润光泽，汤色金黄，甘醇爽口常微甜，芝兰香明显 。凤凰单丛茶中的珍稀品种一直供不应求 。正宗宋种单枞(老株单枞)大都在开采前就被认购、定购 。第二代宋种和嫁接高香型单枞茶，品质上等，市场上都能买到 。
折叠编辑本段产地
凤凰单枞，属乌龙茶类 。产于广东省潮州市凤凰镇乌岽(dóng)山茶区 。该区濒临南海，气候温暖 ， 雨水充足 ， 茶树均生长于海拔1000米以凤凰单枞茶上的山区，终年云雾弥漫，空气湿润 ， 昼夜温差大，年均气温在20℃左右，年降水量1800毫米左右，土壤肥沃深厚 ， 含有丰富的有机物质和多种微量元素，有利于茶树的发育与形成茶多酚和芳香物质 。凤凰山茶农 ， 富有选种种植经验，现在尚存的3000余株单枞大茶树，树龄均在百年以上 ， 性状奇特，品质优良，单株高大如榕，每株年产干茶10余公斤 。
折叠编辑本段特点
外形条粗壮，匀整挺直，色泽黄褐，汪润有光，并有朱砂红点冲泡清香持久，有独特的天然兰花香，滋味浓醇鲜爽，润喉回甘汤色清澈黄亮，叶底边缘朱红，叶腹黄亮，素有"绿叶红镶边"之称 。具有独特的山韵品格 。
折叠编辑本段茶的山韵"分享山的味道"
简介
凤凰单丛茶除具备以上品质外，还具备独特的"山韵"，所谓"山韵"主要指滋味而言，是对肉质上更深一层的表述，只能意会，这种特殊的"山韵"是凤凰单丛茶品质特有的关键，也是区别于其它产地单丛茶所在 。
成因
究其原因，离不开三个必备条件:一是优越的生态条件二是良好的茶树品种资源三是精湛的采制工艺 。前一方面是决定茶叶品质独特"山韵"的必备条件后两方面，主要是对单丛茶品质的"香"、"活"、"甘"有影响，而与"山韵"无明显关系 。
凤凰区内植被多样化，山清水秀，其绿化率达到96.4%、森林覆盖率为85.1%，强大的绿色后盾，有效地保持水土 ， 涵养水源，调节气候是 ， 净化空气，是保持凤凰山自然生态平衡的地基石 。凤凰单丛茶独特品质形成与其生长的生态环境条件极为密切，不仅和季节、气候、温湿度、水资源质量有关，还和海拔高度、土壤条件等因素密切联系 。[1]
其中以"宋种"最为突出，传说南宋末年，宋帝赵景南下潮汕，路经凤凰山区乌际山，日甚渴，侍从们采下一种叶尖似鸟嘴的树叶加以 烹制，饮之止咳生津，立奏奇效 。从此广为栽植，称为 "宋种" ， 迄今已有900余年历史 。现在乌炼山尚存有 300~400年老茶树，被称为宋种后代 ， 最大一株名 "大叶香"，树高5~ 8米，宽 7.3米 ， 茎粗34厘米，有5个分枝 。
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