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鸭油怎么做( 三 )

生活百科面团


6.搅成面团状后，如果面团温度不高，可以直接用手在容器内搓揉均匀 。盖上保鲜膜，放在室温下松弛50分钟 。
7.准备做软油酥 。鸭油120克、中筋面粉200克 。
8.将120克鸭油加热至融化，大致160度左右 。
9.将烧热的鸭油冲入200克面粉中搅匀，冷却备用 。
10.将松弛好面团分割成15等份 。
11.软油酥也分成15等份 。
12.用小包酥的方法将软油酥包入面团内，并将收口黏合 ， 全部包完再做下一个步骤 。
13.将面团压平后，收口朝下，从面团中心处向前后擀长 。
14.将面团翻面，用手掌轻轻地将面团卷成圆柱体 。将剩余面团做完后，松弛10-15分钟 。松弛所需的时间是不可忽略 ， 可以成分利用面团排队制作的时间 。
15.面团松弛后，正面朝下再压平 。
16.擀成细长状后，用手掌轻轻地将场面图案卷成圆柱体（比第一次窄）盖上保鲜膜，继续松弛10-15分钟 。
17.准备调制葱花馅 。将香葱洗净后用厨房纸巾吸干水分后，切成葱花 。
18.依次放入辅料中的30克鸭油、20克中筋粉、1小勺白胡椒粉及2小勺盐（馅料的盐味要略微重些），拌匀备用 。这里可以将鸭油用微波炉加热至融化比较好拌匀 。
19.将松弛后面团先捏圆，再用双手摊开或者用擀面杖擀圆，包入葱花馅后 ， 将收口捏紧，擀成椭圆形 。
20.准备好蛋液和白芝麻 。
21.在面团表面均匀刷上蛋液，并蘸裹上白芝麻 。
22.烤箱预热220度 ， 烤20分钟左右，呈金黄色即可 。
23.刚出炉的鸭油烧饼 。
###其它资料参考###主料
鸭皮
300g
豆角
300g
辅料
油
适量
盐
适量
蒜头
1只
步骤
1.鸭油清洗干净后，沥水备用
2.豆角摘段，清洗干净沥水备用
3.蒜头切片
4.炒锅烧热后，把鸭块放入炒干水分，改小火炼油
5.待鸭皮出油后 ， 加入蒜头爆香
6.倒入豆角段，大火翻炒1-2分钟
7.加盖焖2分钟 ， 然后开盖继续翻炒至豆角熟透
8.加入盐翻炒均匀
9.出锅即可

###其它资料参考###板鸭的做法：
1、用冷水浸泡24小时以上，中途不需换水，夏季浸泡时间可以短一些；
2、用温水洗净表面油污，水温万不可太热，否则会烫坏表皮；
3、用一大锅（足以将整只鸭子浸入所盛的水中），放入所需水量，放2、3枚八角，几颗花椒，几片生姜，葱段（最好用葱白部分），烧开；
4、这一步是关键，将洗净的鸭子全部浸入烧开的水中，并要将鸭肚子里的水和锅里的水交换，以使鸭子内外受热均匀 ， 大约进行2、3次，在这个过程要小心避免把鸭子皮弄破 ， 然后小火 ， 小到只见锅底中间向上冒小气泡，而不见水开 ， 盖上锅盖，保持15分钟；
5、完成上一步后，把鸭子捞出凉凉，表面覆盖湿纱布防止鸭皮发黑收缩；
6、凉透以后，用快刀连骨一道斩成薄片，在碗中码成型，待食用
###其它资料参考###前言
家人从来不吃家禽类的皮肤包括鸡、鸭、猪、鱼 。所以每次买鸡、鸭吃的时候就会把它的皮割下来，然后留着炒菜，其实这种动物油炒的菜要比植物油炒出的菜要好吃 。
材料
主料：鸭皮300g、豆角300g；
辅料：油适量、盐适量、蒜头1只
鸭油炒豆角
1
鸭油清洗干净后 ， 沥水备用
2
豆角摘段，清洗干净沥水备用
3
蒜头切片
4
炒锅烧热后，把鸭块放入炒干水分，改小火炼油

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