1、焯水主要是为了去除鹅块中的血水 ， 减少腥味 。
2、鹅块中的水分一定要炒干，这样吃起来更加鲜香 。
3、红曲米是天然的可食用色素，能使炖出来的鹅块更加红亮，没有红曲米的朋友 ， 用糖色也可以 。
###其它资料参考###1、首先将老鹅切块，放在沸水中焯烫后洗净备用 。
2、锅里加入适量的菜籽油，待油温上来加入生姜，翻炒半分钟 。
3、加入准备好的老鹅，加入适量白酒，小火炒3-4分钟 。
4、锅中倒水，放入鹅肉、姜、料酒，用中火闷烧30-40分钟 。
5、然后加入适量的葱 ， 在小火炖5-10分钟 。
6、再加入适量盐用大火烧沸10分钟 。
7、最后加入味精，美味的农家老鹅汤做好了 。
###其它资料参考###鹅可以做碌鹅、麻辣鹅、五味鹅 。
1、碌鹅 。碌鹅是一道色香味俱全的粤菜 ， 也是广东地区人们餐桌上的常见菜肴 。"碌"字实际上是客家话，本意是滚来滚去的意思 ， 它是一种不同于煎炸炖煮的烹饪方法 。"碌鹅"就是把鹅肉在锅中不停滚来滚去翻炒，直至鹅肉滚熟入味为止 。碌鹅不仅是因为煮法简单 ， 而且味道醇厚 ， 鹅肉鲜嫩多汁，非常美味 ， 汤汁还很适合拿来送饭 。这道鹅肉家常菜，可以说是鹅肉最好吃的做法之一 。
2、麻辣鹅 。麻辣鹅一道简单又美味的特色菜肴，属于川菜系 。它传承了川菜的麻辣醇香，其色泽红亮 ， 肉质耙嫩，麻辣爽口，味香醇厚 ， 咸淡适宜，不仅广受大众的喜爱 ， 还是四川地区许多人餐桌上的一道常见的美味菜肴 。
3、五味鹅 。五味鹅是广东珠三角一带的传统名菜，属粤菜系 。五味鹅的做法不难，一般选取醋、酱油、冰糖、甘草和桂皮，按比例熬煮成五味酱汁，间中加入少许白酒调味 ， 将清理干净的鹅肉块浸入酱汁中，小火煮约半小时，以让鹅肉充分吸汁入味 。由于五味鹅做法简单 ， 鸭肉肉质嫩滑香浓，五味交融、食而不腻，现早已成为广东部分地区人们餐桌上的常见菜肴 。
###其它资料参考###鹅肉最好吃的做法就是家常鹅肉和凉拌鹅肉 。
一、家常鹅肉的做法：
做法：
1、将鹅肉洗净切块；青笋切滚刀块；葱、姜切片 。
2、将油烧热，把豆瓣酱、葱片、姜片下锅煸炒 ， 待出香味后，把鹅肉放入稍炒，烹入料酒、酱油，放入精盐、味精后继续煸炒 。
3、待肉上色时，加入适量开水，烧开后，转小火慢烧，待肉将熟时放入辣椒、青笋，青笋烧熟后即可 。
二、凉拌鹅肉的做法：
材料：鹅胸肉1/2斤，姜丝1/2杯，辣椒丝1/4杯，芹菜段1/2杯，淡酱油1又1/2大匙，绍兴酒1大匙 ， 糖1/2大匙
做法：
1、将鹅胸肉洗净后抹上少许盐，加水用大火煮沸，再改中火煮至血水放出即可熄火 ， 盖上锅盖将鹅肉焖熟，捞起待凉后再切成薄片备用 。
2、将芹菜段用热水汆烫后冲冷水，再沥干水分备用 。
3、将调味料与鹅肉片拌均匀，腌入味后再将其他材料放入拌匀，盛盘时，可用筷子先将鹅肉片排好，再将其他材料铺上，最后淋上酱汁即可 。
###其它资料参考###主要材料：五花肉500g，鹅肉500克 ， 冰糖30克 ， 桂皮1个 ， 八角1个 ， 生抽20毫升，老抽5毫升 ， 葱段1把，生姜适量 ， 油15毫升，料酒10毫升 。
1、将鹅肉切成小块，准备一锅冷水和鹅肉一起煮开撇去浮沫备用 。
2、同样的步骤将五花肉准备好备用 。
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