怎样去除豆腐中的豆腥味？热水泡豆腐除豆腥味 。很多人难以接受豆腐的豆腥味 ， 在下锅前将豆腐放入热水中浸泡5~10分钟，能除掉异味 。在热水中加点盐还能让豆腐更紧致，不易破碎 。
【香豆腐怎么去除豆腥味】冷水煮鱼汤更鲜 。煮鱼加热水和凉水都可以，但加不同水的效果不同 。如果是喝鱼汤，应该将鱼放在凉水中 ， 大火煮开换小火炖，这样可以将鱼的鲜味全部煮进汤中 。但如果是吃鱼肉 ， 则要热水下锅 ， 防止冷水破坏鱼肉的口感和其中的营养成分 。
炒鸡蛋加水不粘锅 。在打鸡蛋时把清水和鸡蛋加到一起，打匀，放入锅中小火慢炒，鸡蛋口感会特别嫩滑蓬松，并且不容易糊锅 。一般炒5个鸡蛋，加50克左右的水比较适合，最多不要超过100克 。此外，煎蛋时在蛋黄即将凝固之际，浇一小勺凉开水，会让蛋熟后又黄又嫩，色味俱佳 。
巧用水油炸食物，省油又健康 。如炸鸡肉饼、鱼条之类的速冻肉半成品时，可在锅底放一点油 ， 加一勺水，利用蒸汽把食材熏熟，水分蒸发后，少许油会把食材底部煎脆 。这样做出的食物，下脆上软，外香里嫩 ， 口感一样很好，但脂肪含量却并不高，较为健康 。
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炒青菜最好不加水 。炒青菜时，中途最好不要加水，直接把切好的菜放在锅里烹炒，用自身的水分来做热传递，这样做的菜才好吃 。如果中途确实要加水 ， 不应该选择凉水，因为加入凉水后，锅内的温度会突然下降 ， 使青菜在锅里烹炒的时间延长，会让菜变老变硬，口感变差 。
这种情况下 ， 应该加少量开水 ， 这样不至于过多影响烹调温度 ， 炒出来的青菜会相对脆嫩一些 。此外 ， 无论炖肉，还是煲汤，中途加水时应该首选热水 。
参考资料来源：人民网-热水泡豆腐除豆腥味 炒菜加水有学问
第一，豆腐去除豆腥味的方法有哪些?豆腐白嫩，四四方方 ， 口感顺滑，入口即化，是许多人都喜欢家常小菜 ， 特别是麻婆豆腐，红烧豆腐，光样子就会让人垂涎欲滴 。豆腐味美，但处理不好就会有一股淡淡的卤水味 ， 也就是人们常说的豆腥味 。
第二，用一个大碗装半碗冷水，撒入一小撮食盐，搅匀，然后再把豆腐切块放进去浸泡，泡十分钟左右后，换清水再泡一次，这样，就能去掉豆腥味 。在锅里参一些冷水，然后把豆腐切块放进去，开中火煮至水开，再把豆腐沥出，用冷水浸泡 。注意别煮太久，豆腐容易碎 。
第三，先将锅里的水用大火烧滚，然后转小火 ， 慢慢倒入豆腐，到水再一次沸腾就捞出，放入冷水中浸泡降温 。这和上面一种方法的原理相似，都是利用高温去除豆腐里的卤水味 。如果天气不大 ， 可以把买回的豆腐放碗里泡一天，泡的时候多换几次水，也可以去除卤味，就是有些麻烦，没有上面那些方法省事，不过效果很好 。
豆腐去除豆腥味的方法有哪些?盐水浸泡去除豆腐豆腥味最简单的方法就是用凉盐开水浸泡，一般500克豆腐用50克盐，将豆腐放入盐水中完全浸泡十分钟左右再换一次清水泡一次便可有效去除豆腥味，而且这样泡出的豆腐煎起来也不容易碎
###其它资料参考###去除豆腐中的豆腥味的方法：
1、盐水浸泡
在开水中放点盐，一般500g豆腐用50g盐，放凉后将豆腐放盐水中浸泡 ， 泡个10来分钟即可，这样不仅可以去除豆腐的豆腥味 ， 而且做菜的时候豆腐也不容易碎 。
2、焯水
先将锅里的水用大火烧滚，然后转小火，慢慢倒入豆腐，到水再一次沸腾就捞出，放入冷水中浸泡降温 。
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