麻辣卤鸭头怎么做好吃 _卤水

卤麻辣鸭头怎么做才好吃卤麻辣鸭头做法介绍？

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1、食材：鸭头4个、麻辣火锅底料半包、肉桂1块、茴香适量、生姜适量、七星椒适量、香叶适量、料酒适量、老抽适量、盐适量。
2、锅里烧开水，加入姜片黄酒，鸭头过水煮一会，捞出。
3、空锅，加入海底捞火锅底料，炒香，加水；加入茴香，肉桂，香叶，姜片，干七星椒（或者其他辣味重的干辣椒），煮制成卤水。
4、卤水煮好，加入鸭头（或者其他任何你想卤制的东西），加入大勺老抽，盐巴，可以为鸭头上色上味。
5、卤水煮开后，调成最小火，慢慢卤入味，程度自己把握，卤好，出锅。

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1、食材：鸭头9个，花椒1大把，小茴香1小勺，老抽1汤勺，香叶6片，姜4片，生抽2大汤勺，冰糖4小块，八角3个，桂皮1块（指头长短），耗油2大勺，剁椒3大勺，葱拌侣豆瓣酱3大勺，干辣椒10个。
2、把花椒，茴香，八角，干辣椒，香叶，桂皮，放入袋中扎紧。料锅中放入冷水后，倒入生抽和老抽。开火煮沸，煮沸后调小火，煮40分钟。20分钟左右，将步骤2炒好的辣椒酱放入料锅中。
3、炒锅烧油，热油后放入豆瓣酱和剁辣椒，炒半小时出油，捞出放盘中备用。
4、翻炒摇头：炒锅倒油，放生姜4片，剁辣椒若干，反复翻炒鸭头至微变色即可，捞出待用。
5、料锅40分钟左右，调料入味，将炒好等待的鸭头放入锅中，先大火10分钟，此时料水微苦，放入适量冰糖调至合适口味，再小火20分钟，关火焖1小时，捞出可以食用。
###其它资料参考### 麻辣鸭头的烹饪方法
麻辣鸭头的烹饪方法。麻辣鸭头是是十分香辣美味的,百吃不厌,深受喜辣的朋友们欢迎。而麻辣鸭头之所以好吃，诀窍全在它的汤料里。汤料是采用了上等的香料，所以香味一绝。下面我教你麻辣鸭头的烹饪方法吧！
麻辣鸭头的烹饪方法。1
麻辣鸭头
一、用料
鸭头750克辣椒粉4汤匙花椒粉4汤匙干辣椒20个花椒20粒麻椒20粒郫县豆瓣酱4汤匙八角2个桂片1段草果1个甘草5片罗汉果1小块丁香3个小茴香1把香叶4片陈皮1片肉蔻1粒豆蔻4粒老抽1-2汤匙生抽2-3汤匙盐1-2茶匙糖1-2汤匙姜片10片蒜1个二、麻辣鸭头的做法
鸭头去毛清洗干净待用
调料备好
锅下水烧开后放入姜片、鸭头和广东米酒，略煮一会，然后用清水冲去表面的浮沫
锅下油烧热，放入干辣椒、花椒、麻椒、姜片和蒜片爆香
倒入郫县豆瓣酱继续翻炒出香味
再加入清水或高汤（6-8碗），把花椒、麻椒、八角、桂皮、草果、甘草、罗汉果、丁香、小茴香、香叶、陈片、肉蔻、豆蔻放入布包里捆紧，扔入卤汤中
倒入生抽和老抽，再撒入糖和盐，大火煮至卤汤沸腾，转小火焖煮1小时，香味溢出时，卤水搞定
然后将鸭头放入制作好的卤水中
盖上锅盖，大火煮滚后转小火煮1个小时
关火后让鸭头浸在卤水中2-3个小时或更长时间
小贴士
麻辣鸭头”的做法非常简单，但想做出好吃的“麻辣鸭头”，还必须掌握以下四道工序：焯水：将鸭头放入有姜片和米酒的滚水中焯水，再用清水冲洗净表面的浮沫，能去除鸭腥味。卤水：卤水要先煮好。因为麻辣鸭头的肉讲究丝丝入味，而且还要有点嚼劲，煮的时间短的话味道就进不去（比如鸭头和卤水一起煮制），而如果在卤水里煮太久，鸭头又容易烂，口感不好，所以卤水需先煮好。卤制：卤制鸭头的时候，要大火煮滚后转小火煮一个小时，不可低于四十分钟或超过一个小时。浸泡：卤好的鸭头要浸泡在卤水中2个小时以上，或是更长的时间才能入味，我的浸泡了一个晚上。