麻酱鸡蛋怎么腌制 _鸡蛋

麻酱鸡蛋的腌制方法？

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主料：南瓜150克、鸡蛋3个、黑芝麻酱1大勺、油豆皮70克、芹菜叶50克。
辅料：五香粉1克、胡椒粉少许、香葱30克、面粉适量、盐适量、香菜30克、葱丝少许、生抽适量。
步骤：
1、芹菜叶洗净切成细丝。
2、南瓜去皮擦成细丝。
3、香葱切成碎粒备用。
4、所有原料磕入鸡蛋、胡椒粉、五香粉搅拌均匀。
5、加入适量面粉（约90克）和水搅拌均匀成糊状，面糊不能太稀或是太稠（太稀不好成型，太稠又摊不开）。
6、电饼铛加热，抹一层浅薄油，倒入蛋糊，刮板摊平烙制。
7、一面有金黄色时翻面，将另一面也烙至金黄色。
8、黑芝麻酱里加适量椒盐调匀。
9、香菜切段、油豆皮、葱白分别切丝。
10、电饼铛里稍加一点油先把葱丝炒一下。
11、再加入豆皮丝加少量生抽调味。
12、下人香菜即可盛出。
13、烙好的鸡蛋饼上抹上黑芝麻酱。
14、撒上炒好的蔬菜卷起即可食用。

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主料：面条300g；辅料：芝麻酱50克，香菜2棵，黄瓜1根。
1、鸡蛋加一点盐打散，盐不要加多了，有点咸味就可以。
2、蛋液倒入平地锅煎成饼。
3、煎好的蛋饼切成条。
4、芝麻酱加小半勺盐用凉开水拌匀稀释一下，喜欢吃油大一点的可以用香油稀释。
5、备点黄瓜丝和香菜段。
6、煮锅烧水煮面，煮好的面捞出凉开水过凉。
7、容器中盛好面，放入鸡蛋条，黄瓜和香菜。
8、缴入2勺办好的麻酱，拌匀即可，成品如下：

###其它资料参考###方法一、
鸡蛋2斤半配一斤盐,水的量以能浸没所有的鸡蛋为准,还需要少许的白酒(能使鸡蛋出油,没有白酒的话要很咸才能出油的，加了白酒出油很容易)
方法：
1.将容器洗净擦干避免容器不干净导致脏物进入蛋中，把水烧开放入盐搅拌至盐全部溶解，冷却备用。水要烧开，不能用生水，不然容易产生异味
2.将鸡蛋擦干净，放入坛中，将冷盐水倒入容器中至全部浸没为止。面上加20ML白酒，盖严。20天左右后就可以开吃了。
方法二、
春天，鸡蛋丰收，真是腌咸蛋的最好时机，具体制法是：将新鲜的鸡蛋洗净，晾干（不能放在阳光下晒干），放入坛罐内。
然后在锅中，按每五十只鸡蛋用四公斤水的比例，把适量的生姜、八角、花椒放入水中煮。待煮出香味后，加粗盐一公斤、少许白糖及白酒五十克。
此卤水完全冷却后，倒入摆入鲜鸡蛋的坛内，以没过蛋面为宜。将坛加盖，密封，存放二十天左右即可启封食用。
其中：放白酒是咸蛋多出油的关键，千万不可忘记。因为白酒可以加速蛋内的蛋白质凝固，使蛋黄内的油被挤出。
方法三、
最简单的方案是：水洗后用白酒泡一会撒上盐，装塑料袋密封，20天后可食。
方法四、
选良种鸡蛋50个，用布擦拭干净，放入坛内(注意不要用冷水浸洗，否则腌出的咸蛋心易变黑) 。另外，取香葱10根打成葱结，生姜4片，花椒25克，一起放在锅内，加清水4千克，烧煮片刻，溢出香味后，再放食盐1千克，继续煮开。冷却到温水时(约30℃)，再加入好白酒50克，白砂糖25克，味精适量，冷却即成腌制用料水。然后把料水倒入盛满鸡蛋的坛内并用竹篾圈轻轻压住，以免蛋体浮起来。最后用塑料袋扎紧坛口，密封存放在室内， 30天后就可食用。用这种方法腌制的咸蛋，咸淡适中，油多味佳，质量好