方法五、
材料：100个鸡蛋
10斤水
3斤粗盐
八角
花椒
白糖
姜片
白酒50克
过程：
1、将新鲜鸡蛋洗干净晾干，放坛罐内 。{勿放在阳光下晒}
2、把足量的水、盐、花椒、八角、白糖、姜片放入水中煮 ， 不时地搅拌，煮开放凉加白酒 。
3、用纱布把水过滤后倒入坛罐内，以没过蛋面为宜 ， 将坛加盖密封，存放20天左右就基本腌好了，煮熟即可 。
注：放白酒和糖是咸蛋多出油的关键,能加速蛋白质的凝固，使蛋黄内的油被挤出 。
###其它资料参考###用料
主料
鸡蛋2个
辅料
西兰花
适量
紫薯
1个
通心粉
适量
虾皮
粉适量
调料
香油
适量
芝麻酱
适量
麻酱鸡蛋的做法
1.西兰花和紫薯煮熟
2.鸡蛋煮熟剥壳备用
3.螺旋面、车轮面（没有可用意大利通心粉代替）放少许盐煮熟
4.剥出蛋黄
5.西兰花放入研磨器，下面的塞子顶端有一圈胶圈 ， 即便是研磨含水的食物或是水果也不会漏水
6.塞上下面的塞子，用右手转动手柄，左手把研磨器向下压，西兰花泥就源源不断的从上面的刀孔中出来了，塞子完全顶到头里面就可以继续放别的蔬菜了
7.放入紫薯泥继续搅拌，出来的泥像小面条一样很可爱
8.最后把蛋黄稍微加点香油也搅拌成泥
9.西兰花泥加入适量芝麻酱、香油
10.用打碎的虾皮末来代替食盐，补钙
11.在盘子适合位置摆上小鱼模具，将搅拌好的泥分别填进模具里压实
【麻酱鸡蛋怎么腌制】12.压好后脱模 ， 用多余的蛋黄、紫薯分别装饰小鱼 ， 将面摆在旁边当水草装饰，多余的蛋黄泥用勺子摆成海星，多余的紫薯泥摆成珊瑚，别说搅出来的条状紫薯泥和珊瑚还真像啊 ， 意外发现 ， 哈哈
###其它资料参考###麻酱鸡蛋别名五香麻酱鸡蛋，它跟我们常常触碰的咸鸡蛋拥有 非常大的不一样，特性是绵软咸香、口味嫩滑、五香气突显，归属于天津蓟县较为特点的农家饭 。麻酱鸡蛋关键的原材料便是生鸡蛋，作法并不是很繁杂，把握了以后，我们在家里也可以自己做 。那麼，麻酱鸡蛋的作法是啥?下边我们就看来一下吧 。
麻酱鸡蛋的做法
营养元素
麻酱鸡蛋营养丰富 ， 含有人体脂肪、蛋白及其身体需要的各种各样碳水化合物 。还带有钙、磷、铁等多种多样矿物和身体必不可少的各种各样营养元素及维他命 ， 并且更非常容易被身体所消化吸收 ， 咸度适度、老少咸宜 。
生产制做
麻酱鸡蛋的制作过程包含蛋类清理、包囊腌泥、密封性腌渍、清理腌泥、上锅煮制 。
麻酱鸡蛋的做法
服用手册
麻酱鸡蛋剥掉机壳立即能够服用，无需蘸一切调味品 ， 咸淡适中，故食用方法许多 。午饭晚饭能够切割成角当下酒小菜吃 ， 盆友谈古论今的另外能够当休闲零食立即剥掉服用!此生鸡蛋具备营养成分高、零污染、味儿正宗、口味细致、唇齿留香、使用方便的特性 。非常适合发展中的少年儿童、青少年儿童、老人及孕产服用!是孝顺父母、赠予亲朋好友、职工福利的好礼物 。
关键作用
麻酱鸡蛋选用蓟县盘山脚底独有的深层次岩浆岩及几十种珍贵调味品，历经独特加工工艺特制而成 ， 含身体需要的矿物 ， 营养元素 ， 蛋白营养丰富 ， 口感好，味儿与众不同 ， 让人回味无穷绵长 ， 是夏季补钙补锌之佳品 。
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