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如何辨别生驴肉真假看驴肉颜色新鲜驴肉的颜色为红褐色，多多肥肉的地方成淡黄，具有明显的光泽;如果是不新鲜的驴肉，肌肉的部分直接显示暗褐色，并且毫无光泽可言 。
闻驴肉气味新鲜且正宗的驴肉闻起来不会有膻味，而且还会带有一种脂肪的浓香;如果是不新鲜的驴肉脂肪平淡闻起来不会有任何味道，如果更差劲一点，让你碰到马肉的话，还会闻到一大股膻味 。
摸驴肉质感新鲜的驴肉肌肉结实，有弹性，肌肉纤维比较细，而不新鲜的驴肉肌肉组织松软，缺乏弹性，如果是马肉充当的话，摸起来手感粗糙 ， 肌肉的机理很粗 。
鲜驴肉怎么保存生驴肉最好放在密封袋子里面，里面尽量没有空气 ， 最好可以进行真空处理 ， 然后放入冰箱进行冷冻，如果打算1天内吃完的话可以放在冷藏 。另外，还可以将生驴肉煮熟之后 ， 放入冰箱 ， 这样的话 ， 就最好在3天内吃完，最好还是吃新鲜的驴肉比较好 。
吃驴肉上火吗驴肉性平不易上火 。中医认为，驴肉性味甘凉，有补气养血、滋阴壮阳、安神去烦功效 。它是高蛋白、低脂肪的营养食品 ， 含有动物胶等营养成分，能够很好地调养机体 。
酱驴肉怎么做最好吃准备食材：驴肉，冰糖 ， 山楂，陈皮 ， 花椒，八角，生抽，老抽，蚝油 ， 盐 ， 白酒 。
做法：
1.驴肉放到清水里面浸泡一个上午 ， 把血水祛除 ， 然后把大块的驴肉切成小的块状，锅里面加入适量清水，然后加一些白酒，几片生姜 ， 驴肉放进去，用大火烧开，再改成小火，一直到锅里面出现大块的血沫，就可以把火关掉 ， 然后驴肉捞出来 。
2.把其他的辅助材料清洗干净，然后切一下 。
3.驴肉放进高压锅中，再加入山楂，桂皮，花椒，八角 ， 白酒，加入冰糖，盐，生抽 ， 蚝油，老抽以及适量的水，撒上一些葱段 ， 生姜片，打开高压锅炖煮60分钟 。
【如何辨别生驴肉真假 鲜驴肉怎么保存】4.关火以后焖一个下午，然后就可以把酱驴肉拿出来切成片状就可以吃了 。
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