2、茶水表面浮着一层似油的东西是茶釉，因为茶叶中含有咖啡、茶碱和可可等成分，泡茶时间过长，茶叶中的咖啡因等分解而浮在上面 。
3、你的茶叶是春茶吗？如果不是春茶可能是农药残留；
4、茶碱或是水垢 。因为泡茶用的水要求较高，而一般的水都会有水垢形成的基本物质——碳酸钙等 。而这些在泡茶的过程中，都会随着茶叶中的一些物质，共同析出 ， 形成飘拂在茶汤表面的油状物质 。而茶叶中的茶碱，也会在泡茶的过程中，析出部分，形成油状物质，飘拂在茶汤的表面 。
5、制作铁观音有炒青工序 ， 可能是农家自制茶叶锅上有油 。
不管是哪种原因，建议第一泡不喝，洗茶 。另外，茶汤冷后或者隔夜茶表面也会出现“油膜”
所以可能是茶汤的咖啡碱等在低温是析出 ， 与其他物质作用形成的膜，因此茶叶要趁热喝，隔夜茶最好不喝 。
###其它资料参考###早在古代，人们关注到泡茶时出现的泡沫 ， 并将这种“白沫”视为一种精华 。
我国晋代(265—420年)杜育所住的《荈赋》里就有诗云：“惟兹初成，沫沈华浮 。焕如积雪，晔若春敷” 。形容初次冲泡茶叶后，细轻的汤花浮上来，光亮鲜明好像耀眼的积雪，华丽灿烂又如欣向荣的春花一样 。
现在科学研究进一步证明，能产生这种“白沫”的物质叫做茶皂素 。
茶皂素是山茶科植物中含有的一类天然糖苷化合物，是一类齐墩果烷型五环三萜皂苷的混合物，基本结构由皂苷元、糖体、有机酸三部分组成 。茶皂素具有山茶属植物皂苷的通性 ， 它是一种熔点为223~224°C的无色无灰的微细柱状结晶，味苦而辛辣，能起泡，并有溶血作用 。
茶皂素的结晶不溶于乙醚、氯仿、丙酮苯、石油醚等溶剂，难溶于冷水、无水乙醇和无水甲醇，但是，可稍溶于温水、二硫化碳和醋酸乙酯，易溶于含水甲醇、含水乙醇、正丁醇以及冰醋酸、醋酐和吡啶中，在稀碱性水溶液中其溶解度明显增加 。
茶皂素在茶树体内的根、茎、叶及种子中均有分布，但其在分子结构上有所不同，造成物理性质有所差异 。单就含量而言，茶籽中的皂素含量为最高，而不同茶树种子中茶皂素占全籽的含量各有不同 。
茶皂素有什么样功效?
1、茶皂素具有较好的抗渗漏与抗炎作用，可用于调节血糖，降低胆固醇，预防心脑血管疾病，化痰止咳等功效 。
2、茶皂素不仅是良好的表面活性剂，还有较强的抗菌活性，特别对皮肤致病菌有良好的抵制作用 。
3、茶皂素还同时具有抵制胃排空和促进胃运转的双重功能，在恢复胃肠道的自主工作能力方面有神奇的效果 。
所以看在茶皂素的作用上，下次泡铁观音可以考虑省掉刮沫这一步哦！
###其它资料参考###龙井茶叶中，有一些小的絮状物，白色的，这个是毫毛 ， 不是变质茶，还能喝的 。茶毫主要生长在茶树嫩芽叶的下表皮，内含丰富的茶氨酸，可以提高茶汤的鲜爽度 。同时，茶毫根部有大量的腺细胞，含有大量的芳香物质，能提升茶叶香气 ， 是茶汤散发“毫香”的关键因素 。
茶毫的多少与茶树品种、季节和生态环境有关 。颜色与制茶过程中所含物质的变化也有很大关系，因茶而异 。茶叶的嫩度越高，茶毫就越多 。茶毫含有的氨基酸等物质，一定程度上有利于茶的风味和营养，对人体健康无害 。
扩展资料：
茶毫以芽最密，并随着叶片成熟而自行脱落 。春季气温回升，茶芽萌动 ， 毫毛逐渐生长，至茶芽膨大时，毫毛已长到一定长度 ， 这时叶片尚未开展，毫毛密度大 。因此，很多名优茶采摘时以茶芽、一芽一叶初展为主 ， 并在制作过程中有提毫工序，以充分发挥茶毫的特性 。
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