饼干用的油有哪些？？制作饼干的四大基础原料——油脂，有着比较多的分类与区别，让许多烘焙新手困惑不已，今天特别列出以下几类油脂的特点，以供大家参考使用！
有盐黄油与无盐黄油
有盐黄油与无盐黄油都是从牛奶中分离出的油脂制成，是饼干制作中常用的天然油脂 。
有盐黄油和无盐黄油可以互相取代，但许多饼干配方都会添加盐来平衡饼干的甜味，所以互相取代时，盐的用量应适当调整 。一般来说，油盐黄油中含有约百分之一至百分之二的盐分，那么在有盐黄油与无盐黄油相互取代时，要注意减少或增加这百分之一至百分之二的盐份！
发酵黄油
发酵黄油比有盐黄油或无盐黄油的乳脂含量低 。使用发酵黄油制作出来的饼干奶香味不浓 ， 但适合用于制作水果口味的饼干 。
无水黄油
无水黄油中乳脂含量达到99%，几乎不含水分 。烤制出的西点产品酥性强，常用于中式酥皮点心 。
人造黄油
人造黄油也称为植物性黄油或麦淇淋，这类油脂含水分、香料及乳化剂等物质，人造黄油比天然黄油容易打发，乳化性较天然黄油更佳，价格也比天然黄油便宜......
起酥油
起酥油是油脂经过脱色、脱臭形成的氢化油脂，与人造黄油相比 ， 奶香味较淡，适合制作外观颜色较白或奶香味较淡的饼干，以及口味清爽的水果饼干 。所以在制作饼干中，不希望黄油味较重的饼干口感，可以考虑使用起酥油 。
饼干这种西方甜点用黄油比较多，起酥油感觉更多是在中式酥点里用，用妈妈辈的话来说，起酥油多数指的就是猪油，额...想想都感觉不太好了，我就喜欢用总统黄油，香气和味道上完全不一样！用起酥油可能饼干会更酥，但是用黄油就更脆香，如果你不是想做酥饼，建议还是用黄油吧 。
###其它资料参考###做饼干就可以用没味道的粟米油或多力葵花子油 ， 不建议用菜油或花生油 。
材料
黄油120克，奶粉15克，低粉145克，糖粉35克，奶16克，盐0.25克，细砂糖30克 ， 鸡蛋35克
做法
1.将室温软化的黄油在大盆里打发，分次加入细砂糖、糖粉、盐等材料，继续打至糖溶解 。
2.分次加入蛋液和奶，用电动打蛋器搅拌均匀 。
3.面粉和奶粉过筛后，一点点加入，然后切匀，不要画圈搅拌 。
4.切匀的面糊装进裱花带中 ， 再挤在烤盘上，每盘的大小要均匀，中间留适当的空间 。
5.烤箱180度 ， 大约需要15分钟 。最后5分钟，要经常看，这个时间一不小心就容易烤过， 一定要注意哦！
6.烤好后放凉，就可以密封保存 。也可以取一些巧克力，隔水融化 ， 然后拿起曲奇在里面蘸一下，然后放凉，让巧克力凝固 ， 就可以了
###其它资料参考###精炼猪板油，无色无味的蔬菜油（精炼纯菜油）、色拉油等替代 。
1、黄油 - 牛奶加工出来的产物
黄油(Butter)是用牛奶加工出来的，把新鲜牛奶加以搅拌之后上层的浓稠状物体滤去部分水分之后的产物 。主要用作调味品，营养丰富但含脂量很高，所以不要过分食用 。
2、营养成分
黄油营养是奶制品之首，牛奶炼成的黄油营养丰富，含维他命，矿物质 ， 脂肪酸，醣化神经磷脂，胆固醇 ， 黄油做菜也很香，可以炸鱼 ， 煎牛排，烤面包，涂抹面包吃，不仅营养丰富，而且很香醇味美 ， 绵甜可口 。
3、饮食文化
黄油黄油在3000年前就已经被牧民引到了餐桌上 。在古罗马和古希腊时代，它和牛奶一样，也是野蛮人的食品，高卢人，日尔曼人才去食用它 。
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