一次发酵面包有什么 _面团

发酵的面包有哪些面包发酵内容介绍？

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1、葡萄干面包和全麦面包就是发酵面包。比萨饼和汉堡也属于发酵面包。
2、发酵面包中含有气孔，而发酵的效果是由制作面包的酵母产生的。
3、面包的发酵过程，一般包括一次发酵、中间发酵和二次发酵。
4、一次发酵法：优点是周期短、风味好、食感优。缺点是瓤膜厚、易硬化。
5、二次发酵法：优点是瓤膜薄、制品软、老化慢。缺点是周期长、易发酵。
6、三次发酵法：优点是省酵母、软而大、香味足，口内好、老化慢。缺点是周期长、耗工多、易发酵。

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面包发面的方法有一次发酵法和二次发酵法。
1、一次发酵法：一次发酵法也称作直接发酵法，基本方法是将所有的面包原料，一次混合调制成面团，再进入发酵制作程序的方法。
2、二次发酵法：二次发酵法又称中种法，即采取两次搅拌两次发酵的方法。初次搅拌的面团为种子面团或中种面团。第二次发酵的面团称主面团。中种面团与主面团混合，静置醒发，使面团松弛，再分块，成形和醒发。面包经过发酵阶段能令面团形成较好的网络组织，产生特有的面包发酵香味，二次发酵法因有较长时间的发酵而令面团的效果及特性更为成熟。
###其它资料参考###一次发酵法：
面团搅拌---分量---中间醒发---整形----发酵----烘烤----冷却/包装
二次发酵法：
面团搅拌----一次发酵（一般3-4小时）----主面搅拌----分量---中间醒发---整形----二次发酵----烘烤----冷却/包装
工艺上的不同在于发酵的次数。
从产品的品质、质量来看，二次发酵法的面包比一次发酵法好！
###其它资料参考###一次发酵是指将面团揉好后，分割成小份，松弛过后进行整形，整形后直接进行发酵，发酵好后就可以放进烤箱烘烤了。二次发酵是指将面团揉好后，对面团进行第一次发酵，一般发酵至原来的2-2.5倍大，观察面团有没有发酵好，可以用手指蘸些干粉，在面团上戳一个小洞，不回缩不塌陷就是发酵好了。
###其它资料参考###一次发酵温度低，时间长,28度。
二次则要求较高温度、湿度,迅速发酵,38度。
发酵指人们借助微生物在有氧或无氧条件下的生命活动来制备微生物菌体本身、或者直接代谢产物或次级代谢产物的过程。发酵有时也写作_酵，其定义由使用场合的不同而不同。通常所说的发酵，多是指生物体对于有机物的某种分解过程。发酵是人类较早接触的一种生物化学反应，如今在食品工业、生物和化学工业中均有广泛应用。其也是生物工程的基本过程，即发酵工程。对于其机理以及过程控制的研究，还在继续。

###其它资料参考###面团只进行一次发酵和经过2次发酵没有太大区别。
经过一次发酵的面团再揉是不会揉断筋的。面再揉一揉面筋又会起来，不会断筋。发酵好的面团能看到上面有很多气孔，应当将面团放置在面板上揉，将面团内的空气揉出去，再进行制作，俗称排气。
如果是制作包子、面包等需要松软口感的食物时，应进行二次发酵，即是放在相对密封的容器中，让它于室温下再发酵30分钟左右。二次发酵对发面成品的松软度有很重要的作用。
发酵的最佳环境温度在30－35度之间，最好别超过40度。湿度在70－75％之间。这个数据下的环境是最利于面团发酵的。夏天室温基本上能保证正常发酵的需要，如果在冬天发酵面团的话，可以用烤箱或者微波炉来发酵。