炖牛腩怎么容易烂窍门？炖牛腩容易烂的窍门如下：
牛肉想要炖软烂，有2点需要掌握好 ， 第一点是加上几个山楂片，其可以嫩化牛肉的纤维，让其快速炖烂，而且还能起到解腻的作用；第二点则是要记得不能直接加盐 ， 避免其将牛肉的蛋白质凝结，从而出现难以炖烂的情况 。牛肉冷水下锅焯水 ， 会有很好的血沫子，记得要将其撇干净，这样处理的牛肉才会更加干净卫生，吃着也放心 。
炖牛腩的做法
原料：牛腩500克、番茄2个、胡萝卜半个、土豆1个、生姜1块、八角2个、洋葱半个、黑胡椒粒少许、香叶4片、老抽1勺、生抽3勺 。
1、牛腩切成小块，放入清水中浸泡20分钟，冷水放入锅中，加上生姜片，焯下水，冲洗干净待用 。
2、胡萝卜和土豆分别切成块，洋葱切成小块，西红柿切成?。垂碛?nbsp;， 放入香料和一小把冰糖，小火炒至冰糖融化，将香料的香味煸出 。
3、放入番茄煸炒下，将生姜片、大蒜和洋葱一同放入锅中，混合翻炒好，待番茄中的汁水逼出后，将事先焯好水的牛腩放入 。
4、翻炒至上色后，放入生抽和老抽，倒入足够多的热水，放入几片山楂片，开始炖煮，大火炖开后 ， 转至小火 ， 炖煮1个小时的时间 。
5、放入胡萝卜和土豆，加上点盐，继续炖半个小时，直到食材都煮熟后 ， 就可以出锅了 。
牛腩本来就比较不好煮烂，用高压锅也不太好很快煮烂呢 ， 方法倒还是有滴~~~
1，牛腩不要切太大，手指头一个小方块就行；
2 ， 一次性加够水，不要期间加冷水；
3，可以放点点醋；
4，放几颗山楂；
5，先出水 ， 出水之后直接加料酒葱姜茴香，再加水，一起炖；
6，把适量茶叶放入纱布包里系紧，然后放入锅里和牛肉一块炖；
7，放点冰糖或者白糖；
以上方法哪种方便你就选哪种，其中1是必须的哈，要快点炖烂的话 。
###其它资料参考###1、 生的牛肉先用冷水、酒浸泡至少五个小时，再将牛肉在开水里烫一下，祛除牛肉里的血糟和杂质！接着用烧开的热水小火慢炖牛腩两个小时半至三个小时左右 。炖牛肉时，记住使用热水，不可以用冷水直接炖，否则会导致肉质营养的流失 。
2、 大火把冷水烧开后，将牛腩放人锅内炖二十分钟左右用于祛除血糟 ， 杂质以及异味，后换热水，改用小火慢炖 。在烧煮过程中，盐要最后放，水要一次加足，如果发现不够水，应再加开水 。
3、 可以将牛腩与茶叶包一起放入锅内小火慢炖，肉质不但鲜美，能锁住营养成分，还能使吃上去有清香感 。炖煮过程中可以加些酒或醋一起炖 ， 可以使肉质爽口鲜嫩 。或者放几个山楂或几片萝卜，也可以驱除异味 。
###其它资料参考###1.加糖
无论炖煮还是炒菜 ， 牛腩受热紧缩是正常的现象 。除了极长时间的炖煮能够打断牛肉坚韧的纤维，否则很难做到 。而在制作前加一勺糖，让糖析入纤维中，再配合一些水，糖类分子结构较大，吸水后可以将肉质纤维间距撑开 ， 从而达到软烂的目的 。
2.加山楂片
在炖牛腩的时候 ， 可以在汤里面加入一些山楂片 ， 山楂片具有非常好的效果，可以让炖煮出来的牛腩口感软烂，味道特别鲜美 。
【怎么样让牛腩软烂】3.加白醋
在炖牛腩的时候，加入几滴白醋进去，白醋可以起到一个很好的软化肉质的作用，可以快速的把牛肉炖烂，不用担心加入白醋以后可能会让炖出来的牛肉有一股酸味，只需要加入少量白醋，对牛腩的口感是没有影响 。
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