绿豆面粉咯吱做法？
文章插图
1.准备绿豆面，中筋面粉（比例是3:1),鸡蛋一枚，肉馅
2.鸡蛋磕入混合后的面粉中
3.加入一些清水稀释
4.搅拌成流动性的面糊
5.平底锅中热油，挖入一勺面糊
6.转动锅边 ， 摊成面饼
7.待一面凝固后翻面再烙
8.烙好后盛出
9.将面皮从中间切开，一边抹上肉馅
10.卷起后另一边抹上面糊封口
11.全部卷起置于盘中
12.锅中热油，六成热时放入咯吱炸制
13.待一面定性后 ， 翻面再炸
14.也可切成菱形块炸制（以为这样会有油溅出，事实证明不会）
15.炸好后控油捞出，整的切成菱形块
16.热油再复炸一次
17.控油盛盘
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主料
咯吱皮
300g
辅料
油
适量
盐
2g
大蒜
5粒
步骤
1.买的现成的咯吱皮 。
2.把大蒜剁成末备用 。
3.把咯吱皮切成菱形块 。
4.锅中注油，下入咯吱块 。
5.中火炸至，咯吱表面金黄 ， 捞出沥油 。
6.蒜末中加入盐和适量的清水，搅拌均匀，用炸好的咯吱蘸食即可 。
小贴士
咯吱皮超市清真专柜有售，喜欢酱油的可以在蒜汁中添加一些生抽
咯吱要炸至表皮香脆 。口感更好 。
###其它资料参考###主料：
胡萝卜根据想炸多少 ， 我这些是5大根香菜约半斤五香粉适量，我今天放了一小袋 。大约50克姜粉适量，比五香粉少点盐适量 ， 我今天大约两勺香油3-4勺食用油适量绿豆面适量普通面粉适量
1.绿豆面和普通面粉比例为2:1，我今天这一盆约是2斤豆面1斤白面 。两种面粉调匀 ， 慢慢放清水调成稀糊状，类似摊煎饼那种状态 。用电饼铛或大点的平底锅上火放少许油 ， 将面糊用大勺倒进电饼铛或平底锅中，摊成类似煎饼的薄饼，一张张的摊好放凉待用
2.胡萝卜擦丝，香菜切末，都放一干净大盆里，放入五香粉和姜粉，加盐、少许食用油和香油 。拌匀后可以尝一下味道 。
3.拿一干净大碗装半碗面粉，加清水调成稀糊，倒到第二部的胡萝卜香菜馅中，拌匀！不要全倒，留三分之一在碗里！这部很重要?。∫换峥┲ê心芊癯尚鸵踩【鲇谡獠?nbsp;，
4.将一张摊好的面饼或面皮平铺，把胡萝卜香菜馅薄薄的平铺在面皮上，注意上下留空一点不要把馅放满！将刚才留在碗里的稀糊刷在留空部分，这里面糊起到胶水的作用，便于定型，从一侧开始卷，像卷寿司一样，注意不要太用力，面皮容易破，手劲儿自己控制！卷好后是一个长条，用快刀切成一厘米左右宽的一个个的小圆饼 ， 就是图片上那样子，一定下刀要快！不要锯！会散的！
5.坐锅倒油，开始炸，油多放，至少半锅，油6成热下切好的圆饼，如果当时吃就多炸会 ， 炸至金黄色酥脆为止捞出 ， 如果像我一样之后吃，那就少炸一会，给以后复炸留余地 。
###其它资料参考###用料：绿豆面、白面、鸡蛋、胡萝卜、香菜调料：葱、盐、味精炸咯吱盒做法：1、用温水和把绿豆面跟白面加一个鸡蛋和在一起 2、把面摊到锅里后，摊成两张面皮 3、开始和馅，胡萝卜擦丝，香菜切末，加入调料和一点白面和匀 4、摊完一面翻个，稍微烙一下然后拿出来把馅放在中间，用另一张皮盖在上面 。两边夹上 ， 粘到一块儿切成菱形块 5、锅中倒油 ， 小火低温 ， 炸熟即可小贴士：1、温水和面在饼撑上不缩水2、和面一定放一个鸡蛋 ， 一是出咯吱盒的边缘会翘起 ， 出锅时方便拿起二是可以使口感更脆3、入锅炸时油温要低火候要小，否则影响颜色或容易炸糊
