个人主页有详细的兰州拉面制作视频教程和各种餐饮配方的分享
综上所述卤菜的制作是由各个部分组成，而卤菜的味道的形成也是由各个部分组成，如果想要靠单一的香料部分做出一个合格的卤菜味道，是不可能的事，所以想要制作处一个好的味道 ， 就要用心学习卤菜制作的么一个环节，如果你自己尝试着做一次卤菜，那么你就知道我的这篇文章的内容含金量有多高了 。
首先，憨豆很高兴回答你的问题！
卤肉是很好吃的食物，味感丰富、百吃不厌，我也经常会在家里做一些来吃！
首先要准备红糖、花椒、姜、茶叶、香叶、桂皮、干辣椒、八角、黄芪、茴香、陈皮 。姜去皮，拍破，八角办成小片 。葱切成葱花备用 。
猪肉（或其它肉）洗净，姜切细，加酱油（15毫升）、姜米腌2小时以上！
锅内加1000毫升水 ， 加入备料，盐、酱油（35毫升） ， 开小火，加盖 ， 慢煮30分钟，煮出味 。
加入猪肉（或其它肉），转中火，加盖，煮熟，肉就卤好了 。
卤好后将卤好的肉捞入碗中，放凉 。
差不多肉温热不烫手 ， 切成大小厚薄均匀的片 。
【卤肉怎么调制】 最后想要提醒大家的就是：茶叶解腻、上色，但用量要少点，因为多了肉颜色发黑，少点就是茶色 。
卤菜流派太多 ， 做法各异 。各家都认为自己的做法是正宗切正确的，在没有一个法定或者约定的标准之前，谁也不好去评判对错 。卤菜根据不用食材，都需要分别卤制 。也有不分锅卤的，他们的理由貌似也站得住脚 ， 比如 ， 某些卤菜店本来就不大，确实没多余的地方放置上几口卤锅，这是硬件设施决定的 。当然 ， 基于这种硬件情况 ， 实在要一锅卤，也不是不可以，这个也没有硬性的规定，但是不同食材分锅卤，这个肯定是正确的 。我们从事卤菜熟食行业近30年了，对于这个问题，也只能从火候的要求、食材的特性、口感的变化等多角度来分享一下我们的经验，采纳与否，自己评判 。
一家卤菜店，一般都不是单一的菜品，大多数的卤菜店都是多个菜品和品类经营，而各菜品之间要求的火候、盐度、口味，口感、色泽、软硬度、卤制时间等都有区别，试问，怎么来协调这么多的问题呢？怎么来合理处理各菜品需要达到的要求呢？比如说卤猪头肉，因其肉质较厚，卤水盐味需要重一点，咸度要求也大一些，而卤小件的如鸡爪、鸭脚一类，肉质较?。?则不需要太重的盐度，而且两者需要的火候和卤制时间也不一样 。对于不分锅 卤，我听得最多的做法就是大件先下锅，卤制时间长的先下锅 ， 然后小件的和卤制时间短的后下锅 。这这种卤制方法也无可厚非，不存在对于错 。只是，我们需要从多方面去考虑这样做对卤菜成品的影响有多大？如果图省事一锅卤，我想，很多人还是遇到过很多难题 。
在我们近30年的卤菜过程中，是严格按照不同食材分锅卤的原则在卤制菜品。
1：从食材属性上说，烟熏类和非烟熏类的分锅卤，因为烟熏类的有一种烟味，如果和非烟熏类的一锅卤，势必会造成串味的后果 ， 到最后，所有的菜品都呈烟熏味，最关键 的是，有些菜品就不适合烟熏味，这样的菜品，换做是 我们自己，会喜欢吗？
2：从火候上说 ， 需要大火的是一口锅， 需要小火的是一口 ， 在很多的卤制食材中，火候的掌控非常重要 。比如我们卤油脂较重多的猪头肉一类就需要保持中火以上的火力来卤制，为的是让猪头肉尽量多的吐油 ， 从而使猪头肉吃起来不那么腻人，当然，也有人喜欢将猪头肉用小火焖熟 ， 为的是入味 。这个我不评论对错 。只是我们是采取中火卤制，入味采取的是卤前的腌制 。而瘦肉类的菜品，则需要小火卤制，因为火太大会让食材脱水过快，从而使卤出的菜品发干、发柴，影响口感 。
相关经验推荐
- 红烧土豆丝怎么炒好吃
- 孩子十天不拉屎怎么办 宝宝十天不拉屎怎么办
- 11个月宝宝要抱着睡 孩子十一个月了怎么改掉抱睡
- 卤熟食麦芽糖怎么加
- 两岁宝宝发质差毛躁怎么办 两岁孩子头发怎么毛毛躁躁的
- 茶师傅茶叶怎么样
- 当孩子遇上“特应性皮炎”怎么办？
- 蜂蜜柠檬水美白效果好吗 蜂蜜柠檬水怎么喝能美白
- 好吃的桃子怎么挑选 桃子常温保存还是放冰箱好
- 竹荪怎么吃 竹荪怎么洗