麦芽糖怎么给卤肉上色？
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麦芽糖可以辅助上色，但是单独上色的效果不好，因此要搭配冰糖一起使用，下面介绍做法：
准备材料：猪五花肉300克、香菇8朵、洋葱半个、蒜2瓣、八角2个、香叶几片、桂皮1片、植物油适量、盐2勺、料酒少许、生抽1勺、老抽2勺、十三香1勺、冰糖几块、麦芽糖适量
制作步骤：
1、选肥瘦相间的带皮下五花肉，洗净，切手指粗的条
2、入冷水，焯一下 ， 沥净水份
3、准备好各种配料
4、热锅热油，下蒜、八角、香叶、桂皮翻炒出香味
5、倒入洋葱，炒至边缘泛黄 。台式卤肉饭一般用油葱酥，为了节省时间 ， 直接这样操作也可以，不影响味道
6、下五花肉，翻炒出油，这样肥肉部分不会腻
7、加盐、料酒、生抽、老抽、十三香、冰糖和麦芽糖（麦芽糖有辅助上色的作用，但单独上色效果不好，因此还要加入冰糖），翻炒均匀
8、加稍多的温水，香菇切片一起放入电压力锅中，选择执行肉类程序
9、大约30分钟，完成后连汤带肉倒入铁锅中，这时肥肉部分已经入口即化
10、大火收汁 ， 汤汁要留出少许拌饭，也可根据个人喜好搭配焯水的青菜一起吃
11、如果有水煮蛋，放入一起卤至入味即可
12、成品图
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麦芽糖在卤菜中的主要作用就是增色 ， 用麦芽糖炒制过的食材会有淡淡的金黄色，而且石材的光泽度特别好，加入麦芽糖以后，能让制出的卤菜色泽诱人，让人看了就会有种胃口大开的感觉 。
在日常生活中做卤菜时 ， 可以加入适量的麦芽糖，而且麦芽糖的加入有一定的方法和技巧，只有掌握它们 ， 才能做出好吃的卤菜 。制作卤菜时卤的熬制特别重要，在生抽、生姜以及花椒等材料入锅时，就要加入麦芽糖一起熬制，等他们全部熬化以后 ， 再加入适量清水煮开才能让麦芽糖发挥最好的作用 。
制作卤菜时，还喜欢把准备好的食材先入锅炒制一下，如果采用这种方法制作卤菜，则需要再炒至食材以前就把麦芽糖入锅 ， 等它接触高温全部融化以后 ， 再把食材入锅快速翻炒，要让麦芽糖尽可能粘在石材的表面，然后再加入汤汁盛入菜，这样做出的卤菜滋味也特别好 。
扩展资料：
卤水在保管时应注意以下几点：
1、冬春季，每天都必须将卤水烧开一次，并放置在老地方 。
2、夏秋天气炎热，必须将卤水烧开两次（早上一次，下午一次，并且放在老地方） 。
3、卤水存放时 ， 和使用一样，必须要把多余的浮油和泡沫全部去除，过滤杂质，进行沉淀后进行存放 ， 必须保证卤水干净 。
4、卤水的保存必须要放在干净无水的器皿中，存放在干燥卫生地方，才能保证老卤水的质量 。
5、发现卤水杂质越来越多，难以去除时，就要用鸡血沉淀，把鸡血倒入 ， 过滤杂质，烧开储存 。
###其它资料参考###麦芽糖在生活中十分常见，因其口感甜腻且使用价值高人们常常将其应用在食品上 。那么卤水中加入麦芽糖好吗?麦芽糖在卤水中怎样用效果更佳?下面小编就为大家一一讲解，希望对大家有所帮助 。
卤水中加入麦芽糖好吗
麦芽糖是可以放入卤水中的，但是放入时间上不能过早放入、应当在卤货快起锅前放入，关火焖上一段时间效果比较好，平时我们上色主要会用上冰糖炒糖色、还有就是红曲米泡水上色，还有就是黄栀子泡水上色，根据个人卤的品种需要上什么色可以选择上面的任意一种 。但因麦芽糖用在卤水里 ， 可使成品卤肉氧化加快，变色发黒，上架时间缩短等缺点所以不用最好 。
