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【怎样挑选新鲜猪耳朵 人造猪耳朵怎么鉴别】怎样挑选新鲜猪耳朵优质的猪耳外皮色泽白亮且富有光泽，无残留猪毛以及毛根，猪耳朵质地紧密，富有弹性，表面微干或略显湿润且不黏手 。
如果猪耳朵色泽发暗没有光泽，表面发黏，则表明猪耳朵存放时间过久，不宜选购，这样的猪耳是不新鲜的 。
人造猪耳朵怎么鉴别1.人造猪耳朵可能是用明胶和塑料做成的 。相比真的猪耳，人造猪耳朵颜色可能更加透亮 ， 而且气味也会相对难闻很多 。取一块猪耳朵，用火烤一下，如果发现猪皮浓缩 ， 且没有油脂出现 。那么很可能就是造猪耳朵了 。
2.真猪耳朵有肌肉层、瘦肉 ， 有正常的肌理组织且纹理相当清楚，还有明显的脂肪颗粒、毛细血管，吃起来，真猪耳朵有一种天然猪肉香 。而假的猪耳朵则看不到纹理，吃起来的口感也有一股化学味道 。
3.人造猪耳朵的皮下没有血管组织和软骨 ， 闻起来有一股极浓的作料香味，用硬物就能戳穿，质感脆硬，没有真猪耳的韧度，甚至用手就能撕开 。
猪耳朵怎么保存不变硬新鲜的猪耳朵如果用炒的方法制作成菜 ， 则不宜长时间保存，一般用保鲜袋包裹好，放冰箱冷藏室内保存1-2天，最好还是及时食用完比较好 。如果猪耳朵需要长时间保存 ， 可把猪耳朵刮洗干净，擦净表面水分，用保鲜膜包裹起来，放入冰箱冷冻室内冷冻保存，食用时取出自然化冻即可 。
卤猪耳朵的做法材料：
猪耳朵500克左右，八角4-6个左右 ， 桂皮1块 ， 香叶3片 ， 草果1个，罗汉果1个 ， 盐适量 ， 味精适量，酱油适量 ， 耗油适量，糖适量 ， 辣椒面适量 ， 五香粉适量，蒜泥适量，香菜适量，色拉油适量 ， 醋适量，香油适量 。
做法：
1.辣椒面，五香粉，盐，味精 ， 酱油 ， 耗油，糖放入碗中，锅内烧油至八成热淋在辣椒面上备用 。
2.净锅加大量水放入香料猪耳，酱油，耗油 ， 盐，味，糖调味至煮熟煮烂 。
3.卤好的猪耳切片加自己做好的辣椒油 ， 蒜蓉，香菜 ， 醋，香油拌匀既可 。
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