5、锅中再次放油烧热，放入八角 ， 干辣椒 ， 葱姜爆香 ， 倒入甘蓝翻炒 。
6、炒至甘蓝变熟倒入适量蚝油炒匀 。
7、凉皮倒入锅继续翻炒 。
8、再次放入鸡蛋块一起炒 。
9、最后撒入蒜沫，鸡精和适量盐炒匀关火 。
10、盛入盘中放入适量的陈醋即可食用了 。
凉皮，起源于陕西关中地区的汉族传统美食，是擀面皮、面皮、米皮、酿皮的统称 。流行于中国北方地区 。是不可多得的天然绿色无公害食品 。
因原料、制作方法、地域不同，有热米（面）皮、擀面皮、烙面皮、酿皮等 。口味有麻辣，酸甜，香辣等各种口味 。凉皮历史悠久 ， 据说源于秦始皇时期，距今已有两千多年历史 。
###其它资料参考###凉皮一份
面筋一块
绿豆芽1把
菠菜1把
小葱
小米椒（可不要）
生抽
盐
鸡精
老抽
蒜
调料适量
炒凉皮——5分钟完成，好吃又方便?的做法
准备材料，各自洗净 。
锅内放油，加入葱小米椒爆香 。
放入豆芽翻炒两分钟 。
加入菠菜翻炒几下 。
倒入凉皮和面筋翻炒 。
加入生抽，盐，鸡精，调料，一丢丢老抽，翻炒 。
翻炒均匀快出锅时 ， 加入蒜粒炒出香味 。
翻炒均匀 ， 出锅装盘 。
色香味俱全～拯救夏天的食欲 。
小贴士
1.老抽放一勺 ， 上色即可，不宜过多 。
2.凉皮面筋都是可以直接吃的 ， 所以不需炒太久，调调味炒匀即可 。
###其它资料参考###众所周知，凉皮是山西的一道地方美食，但是它却遍布了全国，赢得了各地人们的喜爱 。清爽开胃 ， 面皮劲道嫩滑，吸满汤汁的面筋，更是有着不同凡响口感 。但我们常吃的凉皮都是这种凉拌的，也好像其他方法烹饪出的凉皮，无论如何都比不上这种凉调传统做法来的地道 。只不过吃惯了调凉皮之外，偶尔也可以尝试一下其他的口味，尤其是对肠胃不太好的人，也的确更适合吃热烹的凉皮 。
制作炒凉皮的详细步骤：
首先我们准备好食材：提前做好的凉皮两张（或者是市场上直接购买的半成品凉皮 ， 毕竟自己从头制作凉皮太麻烦，十分耗时），大蒜三五颗，绿豆芽250克，面筋100克 ， 小葱两颗，油盐酱油 ， 辣椒油适量，孜然粉一小勺（不喜欢的也可以不放，个人认为与孜然味很搭配）
第一步 ， 将凉皮改刀成宽度合适的面片，面筋切小块 。绿豆芽洗干净，控干水分备用，大蒜切末，小葱切段 。
第二步 ， 起锅烧油，中小火将一半的蒜末，葱花放入油中，煸炒出香味，接着放进黄豆芽翻炒片刻 。
第三步，加入食盐生抽，老抽，五香粉或者13香，翻炒至豆芽断生，这时候如果锅底的水不多的话，加入一小勺的清水，是汤汁成卤汤的颜色 。
第四步，放入切好的凉皮，和面筋 ， 快速地翻拌均匀，使菜汤全部融入到凉皮中，加入几克鸡精提鲜 。
第五步，在凉皮看起来还条条分明的时候就可以，不用再继续吵了 ， 这时候放入剩下的生蒜和生葱，提升口味，喜欢吃孜然味的，可以这个时候加入一勺孜然粉和辣椒油，丰富口感层次，即可出锅 。
记得在上中学的时候 ， 学校小饭馆里的炒凉皮或者炒米线，是每天中午必点的 。在儿时留下了非常深刻的记忆 。
###其它资料参考###如果想要自己在家做炒凉皮的话，那么首先肯定是得准备食材，我们先准备一些凉皮 ， 当然如果你时间比较多也可以自己在家制作凉皮，不过制作凉皮的过程还是挺麻烦的，需要的时间也是非常的多 ， 所以我觉得直接购买比较好一些 。然后我们可以准备半个洋葱，准备一个青椒或者是红椒，不吃辣的人也可以准备甜椒 。接着就是准备一些调味料，比如说生抽胡椒粉，或者是准备一些孜然 。
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