为什么红烧茄子做出来是苦的 。？是苦涩味的吧 ， 呵呵，我知道，根本不用像其他人说的那样复杂
原因很简单：你的茄子过油不到位！
解决方法 ， 过油的油量一定要足，当茄子炸微软时捞出沥油，锅中调好料，入茄子烧一会就出锅ok
上面的方法很好，但有些耗油
平时家里吃可以用下面的方法：
放少量的油，放茄子炒，你会发现茄子像海绵一样马上把油吸干，这时你再渐渐加油，边炒边加 ， 最后当加到平时炒菜用油量的2倍时就不加了 ， 干炒,不要加水（?。。∏蛲虿灰铀 。∫患忧炎泳涂啵 。〔恍拍闶允裕?
火不能大 ， 不能胡 。吵到最后，茄子变软，茄子中的油浸出时起锅 。再在锅里调好烧汁，汁开后放茄子，稍微烧一下 ， 勾芡出锅 。
都是我在家做菜8年的经验，不像别人是抄网上的
买到了老茄子 。如果茄子因为过度成熟而变老，变老的茄子皮会厚，其中含有非常多的茄碱，且味道偏苦 。如果没有去皮，老茄子的皮会因为煸炒或者炸过而变硬，入口会发涩发苦 。
烧茄子的酱油品质不好或使用太多 。茄子本身清淡无味 ， 但极易吸收酱汁和辛香料味道，如果使用的酱油太多或者品质不是很好，炒制之后的茄子就会带有一定的苦味 。
茄子挑选注意事项
1、看颜色，一般茄子颜色呈紫红色或者是紫黑色，如果茄子表面颜色开始暗淡了就不要购买了 。
2、看花萼花萼就是茄子蒂和茄子肉相连的白色区域，花萼越大说明茄子越新鲜，相反就是比较老的 。菜农说这个叫茄子的眼睛，可以通过茄子的眼睛来辨别茄子的老嫩 。
3、看外观，我们挑选茄子的时候，我们要看外观是否光滑 。如果表面已经出现褶皱说明茄子已经不新鲜了 。
以上内容参考百度百科-茄子
###其它资料参考###我们在吃茄子的时候 ， 会发现有的茄子很苦 ， 根本不能吃 ， 这个茄子怎么会苦苦的东西到底是什么造成的？
如图所示
通过分析我们现在知道了茄子变苦的原因是里面含有茄碱 ， 我们知道现在的茄子是人们通过不断的选育，驯化筛选培育出来的 。而原来的茄子就是最早的野生茄是含有苦味的，这个是野生茄保护自己的一种手段，如果野生的茄子变得跟我们现在吃的茄子一样非常惹动物喜欢 ， 就很难存活下来，这是茄子保护自己的一种手段 。
如图所示
现在的茄子也是由野生茄子继承下来的，而且这个基因是茄子保命用的所以很强大，现在的茄子虽然经过人工的选育，苦味在不断的变淡，但是处理不好，也就是茄子会受到外界的影响激活苦味的基因，使得现在的茄子变苦 。
连续的阴雨环境会使得茄子变苦 ， 茄子是可以嫁接的，但是如果砧木没选对，就会加重苦味 。我们知道不嫁接的茄子根系不发达，容易烂根，也怕寒，嫁接就是为了防止出现这些情况，但是如果嫁接错了 ， 虽然嫁接不好的产量挺高的但是结出的果实很多情况是苦的，这就没有食用价值了 。
如图所示
多蔬菜原本是野生蔬菜驯化的 ， 野生黄瓜、茄子含有苦味的糖甙苦味素，苦味是野生蔬菜自我保护的一种方式 ， 毕竟动物不太喜欢吃苦味的植物 ， 所以这些带有苦味的野菜能够侥幸生存繁殖下来，可人类不同意呀 ， 人类孜孜不倦的寻找好吃的食物中，带苦味的黄瓜、茄子逐渐被淘汰 ， 偶尔没有苦味的黄瓜茄子被人类选择，繁殖起来，所以人工选择的黄瓜茄子品种逐渐消失了“苦味” ， 只是偶尔在瓜柄处或者末端会有苦味 。
相关经验推荐
- 柴烧金黄色陶瓷用什么木头
- 油烧黑了怎么变不黑
- 干烧了怎么办
- 白灼排骨要多久才熟
- 为什么孕妇不能吃茄子 孕妇能不能吃茄子
- 孩子发烧会烧坏脑子吗？发生热性惊厥怎么办？这些知识家长要知道
- 红烧狮子头汤汁怎么做
- 不粘锅干烧后怎么补救
- 茄子豆角为什么要油炸
- 茄子花菜能做什么