准备铁锅放到灶上加入足量的水，烧开后加入藕片 ， 煮一段时间，藕片刚熟即可，不要烂了 。焯藕片的时候可以事先准备好冰水，冬天容易接，夏天的话可以从冰箱里取出冰块放到水里 。莲藕最好的是九孔莲、去皮洗净切成三毫米薄片用清水浸泡去除淀粉！锅放水烧开下入藕片汆烫捞出用凉水冲洗沥干水份倒入盆中葱姜丝蒜丝、少许白糖、白醋、用热油一炝盖上三分钟加盐味精调味即可
起锅加入清水，加入1汤匙的白醋，然后将莲藕温水下锅，大火煮1分钟，莲藕断生后马上捞出，放到凉水里面过凉！注意：过凉这一步不能漏掉，用冰水最好，可以使莲藕更加清脆！莲菜沥干水份后倒入碗里，把刚才搅拌的料汁直接浇在莲菜上面搅拌均匀用开水烫一下然后放人凉水泡着，特别脆 。放点干辣椒花椒食用油炒来吃绝对又脆又香
###其它资料参考###记住莲藕用清水浸泡，焯水加白醋，焯好快速出锅，最后浇热的火椒油等多步操作，能让做好的凉拌莲藕有脆脆的口感 。
凉拌莲藕是很多人喜欢吃的，凉拌菜经常会出现在人们的餐桌上，但很多人自己在家中做凉拌藕片的时候 ， 感觉总也没有外面餐厅做的好吃，没有那种脆脆的口感，这与人们在做凉拌藕片时的方法步骤有一定关系，这道菜在做以前应该先把切好的莲藕水用清水浸泡 。
一、莲藕切片泡水
做凉拌莲藕的时候，把新鲜的莲藕准备好以后，削掉表皮洗净以后切成厚薄均匀的片状 ， 这时要立马把它放在冷水中浸泡，经过浸泡的莲藕片会有脆脆的口感，而且不容易与空气中的氧气之间产生反应，不会让它表面颜色发黑，会让做好以后的凉拌莲藕，外观更漂亮 。
二、焯水的时候放白醋
莲藕放在清水中浸泡，这时要在锅中放入适量清水加热煮开，然后放入5~6克的白醋，用干净的筷子调匀以后，再从冷水中取出 ， 切好的藕片放在沸水中焯烫2~3分钟 ， 锅中的藕片焯熟以后要快速出锅 ， 放在提前准备好的冷水中降温 ， 这时一定要注意焯水时间，如果焯水时间太长就会让焯好的藕口感变差，变得不再爽脆 。
三、凉拌莲藕要浇花椒油
想让做好以后的凉拌莲藕有脆脆的口感，最后一步调味也很重要，把降温以后的莲藕片取出以后控掉水分 ， 放在干净的大碗中，放入少量的食用盐和少量的蒜末，把炒锅放在火上加热，烧干后放入食用油，再放入花椒等油温升高里面的花椒变成黑色以后关火 ， 把熬好的花椒油直接浇在藕片上 ， 快速用筷子调匀，这样做好的凉拌藕片特别好吃，吃起来口感脆脆的特别好吃 。
###其它资料参考###凉拌藕片时 ， 只会焯水可不行！学会这几点窍门，藕片又白又脆
头伏几乎都在下雨，那几天还挺凉快了，进入二伏后，每天都是大太阳，这种炎热的天气，实在让人受不了，工作一天很疲累，既不想做饭，又没有胃口吃饭，所以这几天总在做凉拌菜吃 ， 路上买几个馒头花卷配着吃，既简单又吃得好 。
凉拌菜有很多种类，我家常吃凉拌土豆丝、凉拌木耳、凉拌豆芽、凉拌粉条、凉拌魔芋、凉拌藕片等等，看着普通，吃起来却很开胃，很适合三伏天做的吃，吃上一口食欲就来了 。这不前天才吃的凉拌藕片，昨天老公又嚷嚷着要吃，不过没有买到好藕，只好今天中午给他做一份 ， 做好了几个菜，凉拌藕片最受欢迎，几下就光盘了，看来晚上还要做一份 。
想要做好一盘凉拌藕片，必须具备两个条件 ， 一是白 ， 二是脆，只有这样才能看着有食欲 ， 吃起来美味，说起来简单，但最后能不能做好就比较难了，很多人做好的藕片，发黑难看，不脆难吃 。
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