5.把锅里的油倒出来 ， 放回丸子里 ， 加入适量的汤或水 ， 大火烧开 ， 小火炖12分钟左右 ， 加入黑木耳、竹笋、糖、胡椒粉、蚝油、酱油、黄酒，烧至汤汁差不多干 。最后用水淀粉勾芡，盛出即可 。把盘子围上小油菜就行了 。这是比较短期的做法 。
6.也可以多加些高汤或者清水 。如果没吃过丸子 ， 加调料，煮开小火炖1小时左右 。炖到汤快干了 ， 再用水淀粉勾芡~配菜可以以后再加~炖一会儿就好了~
7.竹笋要提前烫一下 ， 去掉苦味；小油菜可以直接在汤里煮，最后放进去，熟了捞出来 。
8.洋葱姜水通常用于烹饪肉类 。腌制肉类和鱼类时，只需加入1-2汤匙洋葱姜水，即可去除鱼腥味，增加风味 。此外，在烫排骨、牛腩、海鲜等肉类时，加入一些洋葱姜水 ， 既能去除血水，又能增加鲜味 。与鲜葱姜相比 ， 具有去腥增鲜的功效 。
9.板油是指五花肉最靠近猪皮的油层 ， 全是肥肉的白色部分 。剁碎后就是羊脂粉 。越硬越有弹性，味道越好~
10.红烧狮子头是中国节日里经常吃的一道菜，也称为四喜丸子，因为它有吉祥的含义 。这道菜以肥瘦相间的肉质而闻名，色泽红润有光泽，配以青菜，色泽鲜艳，香味扑鼻 。光看着就能刺激食欲，香味醇厚的肉和汁是不可抗拒的顶级美味 。狮子头要软糯可口 ， 肉要自己剁 。还有一个重点在容器上，要慢炖 。砂锅最好吃 。很瘦，三分肥 ， 切细切粗 ， 大小要像米粒 。不能剁的太细 ， 这样肉才能含汁 。
红烧狮子头的饮食特点
红烧狮子头是中国节日里经常吃的一道菜，也称为四喜丸子，因为它有吉祥的含义 。这道菜以肥瘦相间的肉质而闻名 ， 色泽红润有光泽 ， 配以青菜，色泽鲜艳 ， 香味扑鼻 。光看着就能刺激食欲，香味醇厚的肉和汁是不可抗拒的顶级美味 。狮子头要软糯可口，肉要自己剁 。还有一个重点在容器上 ， 要慢炖 。砂锅最好吃 。很瘦，三分肥 ， 切细切粗，大小要像米粒 。不能剁的太细，这样肉才能含汁 。
###其它资料参考###清炖狮子头的做法？
炖出美味狮子头，从切肉开始：
1.选用7分瘦3分肥的五花肉，先用刀身将肉拍板正，横切不切断
2. 将改刀好的五花肉翻过来切断
3.用刀头部位剁碎肉粒
。
团出狮子头，炖出好味道：
1.肉馅中加入鸡蛋，可以提升肉馅的嚼劲
2.煮狮子头时，水一定要充分沸腾后，才能放入狮子头
3.团狮子头时，一定要用力在手中摔打，这样狮子头更加紧实 。
把白菜帮和叶切开，然后把白菜帮铺在锅底
。
把肉馅团成4个圆团分别放在白菜帮上
。
把白菜叶盖在肉丸上面，放2片姜 ， 从锅的一侧缓缓的注入开水至没过肉丸 。
大火煮开后马上转到最小火炖2个小时 。
把白菜帮和叶用筷子夹出来 。
加入洗净的小油菜烫熟，加入适量盐和胡椒粉调味即可 。
小贴士：
做狮子头最好用五花肉，如果不用五花肉也要选肥肉比例至少达到百分之五十的，不要绞肉馅 ， 要用刀切出来的才好吃 。
猪肉洗净后用冷水浸泡2-3个小时，中途换两次水，然后再切，这样可以泡掉血水有效的去除肉腥味 。
###其它资料参考###清炖狮子头：
做法：
1、白菜洗净，将梗与叶分开备用 。
2、将葱姜切丝，取小碗放水，将葱姜泡入 ， 并用水挤抓成葱姜水 。
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