3、将猪肉肥瘦分开,瘦肉先切丝,再改丁,然后剁碎 。
4、肥肉部分切丝后改刀成石榴粒,荸荠也一样切丝后改刀成石榴粒
5、将肥瘦肉混合,分次加入葱姜水,顺一个方向搅拌,使肉吸足水分 。
6、加入盐、鸡精、少量糖、料酒、少许生粉与一个鸡蛋,顺一个方向搅拌,直至肉上劲黏稠 , 在加荸荠搅拌均匀 。
7、取锅(最好是砂锅,继我们家高压锅阀失踪以后,我的砂锅也无故开裂了!只能用炒锅了 。)铺上一层白菜叶
8、取肉,在两个手掌之间来回摔打至实,并成形,轻放在白菜上,并在每个肉圆上盖上一片白菜叶
9、沿锅边倒下清水,没过肉圆 。
10、烧开后,改小火炖2小时以上 。
11、最后,如果你是请客的话,可将肉圆分装在小砂锅内,再放上一两棵焯过水的白菜菜,如果只是自家人吃 , 那么我建议就别费事了,直接将菜梗子与多下的叶子一同烩入砂锅中,烧烂,那菜可是比肉还好吃 。
【狮子头怎么煮】放白菜叶干吗?因为煮狮子头是会出很多油,第一吸油,第二保持肉的鲜香味 。
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