1、虾的个头不大，大火蒸6分钟是足够把虾蒸熟的了，可以观察虾是不是变红色了，虾变成红色说明已经蒸熟了，蒸虾的时间不能够过于长，容易导致肉质变老，口感也会比较差，在蒸之前可以加入姜片或者葱段一起蒸，蒸出来的虾的味道也会比较鲜美 。
2、皮皮虾的个头不大 ， 一般在8—9两之间一只，如采用清蒸的方法制作皮皮虾，通常蒸8-10分钟左右皮皮虾就蒸熟了 ， 此时的皮皮虾，虾肉鲜美、肉质紧嫩、营养流失少，是最佳的熟制食用时间 。冷水蒸煮皮皮虾 ， 能够让皮皮虾缓慢的进入高温状态，就如同温水煮青蛙一样，这样皮皮虾能够慢慢的被蒸熟，出来的肉质也较为鲜嫩多汁 ， 而热水下锅蒸皮皮虾，皮皮虾会因为一下子受到高温刺激 ， 而将肉质瞬间锁紧，从而导致其中的水分流失较快，影响口感鲜味 。
3、冷水蒸煮皮皮虾，能够让皮皮虾缓慢的进入高温状态，这样皮皮虾能够慢慢的被蒸熟，出来的肉质也较为鲜嫩多汁，而热水下锅蒸皮皮虾，皮皮虾会因为一下子受到高温刺激，而将肉质瞬间锁紧，从而导致其中的水分流失较快，影响口感鲜味 。
###其它资料参考###1、首先老姜切片，除了去腥还可以去除海鲜身上的寒 。
2、锅里加入清水和生姜丝以及适量的醋、盐煮沸 。
3、买回来的虾菇洗干净后沥干水份 。
4、倒入煮沸的清水中，加入一些柠檬汁去腥 。
5、大火煮五分钟 ， 加醋煮虾姑会发现煮的久后四周会漂起很多泡沫 。
6、然后捞起来，沥干水份装盘就可以开吃啦 。
虾菇就是皮皮虾它是一种营养丰富、汁鲜肉嫩的海味食品,肉质含水分较多,肉味鲜甜嫩滑,淡而柔软,并且有一种特殊诱人的鲜味 。每年的春季是其产卵的季节,此时食用为最佳 。肥壮的琵琶虾脑部满是膏脂,肉质十分鲜嫩,味美可口,可惜壳多肉少 。但其蛋白质含量高达20%,脂肪0.7%,以及维生素、肌苷酸、丙氨酸等人体所需的营养成分 。琵琶虾性温、味甘 。有补肾壮阳、通乳脱毒之功效 。
虾蛄的食用方法，一般有椒盐和清蒸 。以清蒸为多，辅以生抽、醋、姜末调成的蘸料食用 。
【虾蛄要煮多久】还有的做法：酒炒虾蛄 。炒出来的虾香甜可口，还有带有一点酒香 。味道极鲜 。色发红、身软、掉头的虾不新鲜尽量不吃，腐败变质虾不可食虾背上的虾线应挑去不吃 。
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