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鲢鱼鱼头怎么做好吃( 二 )

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鲢鱼鱼头怎么做好吃

文章插图
1、主料：鲢鱼头300克 。辅料：红辣椒50克 。调料：小葱10克，蚝油5克，盐7克，白砂糖8克 ， 白醋5克，淀粉(豌豆)10克，料酒10克，味精3克，大葱10克 ， 姜20克，大蒜5克，豆豉5克 。
2、提前把剁椒酱做好：将辣椒去蒂后洗净，用厨房纸擦干水份 。将辣椒、姜10克、蒜10克剁碎，放入容器中，加入盐3克、豆豉5克、糖3克拌匀 。把拌好的剁椒装入玻璃瓶中，在瓶口加两层保鲜膜，盖密 。放置7天左右即可食用 。
3、将鱼头清洗干净，用刀劈成两半，鱼头背部相连 。取半盆清水，加入白醋和精盐，将鱼泡入盆中去其腥味 。将鱼头取出，切面涂上蚝油，均匀地撒上味精、淀粉、精盐、料酒和白糖 。
4、将鱼头反放于盘中 ， 涂上剁椒酱，下垫葱姜蒜，上锅笼中火蒸20分钟 。取出蒸盘，在鱼头上撒上香葱末，淋入热油即成 。
###其它资料参考###鲢鱼头的家常做法有哪些？鲢鱼头怎么做好吃？鲢鱼头个大，肉多 ， 可以单独做菜 。鲢鱼头的做法非常多，最常见的是做汤、红烧、清炖等，既好吃又营养。鲢鱼头怎么做好吃呢?本文就来详细介绍鲢鱼头的做法大全!
鲢鱼头怎么做好吃：鲢鱼头汤的做法
食材准备
鲢鱼头1个，水发香菇片、莲子各25克 ， 山药50克，红枣、枸杞子各10克，姜片、盐、植物油 。
方法步骤
1.红枣洗净，去核山药去皮，洗净 ， 切块枸杞子、莲子泡发，洗净鲢鱼头去鳃 ， 洗净 。
2.锅内倒入植物油烧至五成热，下鲢鱼头稍煎，盛入煲锅 。
3.煲锅中加入适量清水，放入香菇片、莲子、山药块、红枣、姜片，大火煮沸后改小火煮90分钟至熟 ， 加入枸杞子稍煮，加盐调味即可 。
鲢鱼头怎么做好吃：什锦鲢鱼头的做法
食材准备
鲢鱼头1个，笋片、鸡肉片、香菇片、蟹肉、虾仁、火腿片各30克，油菜心、葱、姜、香菜叶各适量，醋、绍酒、味精、白胡椒粉、盐、水淀粉、高汤、白糖各适量 。
方法步骤
1.鲢鱼头从中间切开，洗净油菜心洗净，过油葱部分切段，部分切末姜切片 ， 备用 。
2.油锅烧热，爆香葱末、姜片后放入鲢鱼头，煸炒片刻 。
3.倒入高汤 ， 调入盐、绍酒、白糖略煮 。
4.放入虾仁、蟹肉、笋片、香菇片、鸡肉片、油菜心、火腿片，炖煮至材料熟 。
5.调入味精，煮至汤少汁收，再加水淀粉勾芡 ， 淋入醋，最后放入白胡椒粉，撤上香菜即可 。
鲢鱼头怎么做好吃：鲢鱼头丝瓜汤的做法
食材准备
白鲢鱼头1个(约1000克)，丝瓜300克葱段10克，姜片5克，精盐、胡椒粉各1大匙 ， 白糖1小匙 。料酒2大匙，植物油3大匙 。
方法步骤
1.鲢鱼头去鳃，洗净，在鱼肉上剞上花刀丝瓜洗净，去皮及瓤，切成小条 。
2.坐锅点火，加油烧热 ， 先下入葱段、姜片炒出香味，再放入鲢鱼头煎至两面呈金黄色 。
3.然后烹入料酒，添入适量清水，加入精盐、白糖煮至鱼肉熟嫩 。
4.再放入丝瓜条煮熟 ， 拣去葱、姜，用胡椒粉调味 ， 即可出锅装碗 。
鲢鱼头怎么做好吃：红烧鲢鱼头的做法
食材准备
鲢鱼头1个(750克)，葱花、姜片、蒜片、香菜末、胡椒粉、食用油、酱油、料酒、白糖、盐各适量 。
方法步骤
1.鲢鱼头去鳃，洗净从中问斩开，放热油锅中炸一下，捞出控油 。
2.锅中留油烧热，下葱花、姜片、蒜片、酱油爆锅 。

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