炼猪油有水怎么办 _猪油

熬猪油为什么要加水？熬猪油水放多了怎么办？？

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经常熬猪油的人应该都知道，熬猪油的时候要加入适量的水，避免猪油还没炸出就糊掉了。那么，熬猪油为什么要加水？熬猪油水放多了怎么办？、
熬猪油为什么要加水
不加水的干直接法熬制，会导致锅内温度不断升高，以致许多油脂未及熬出时，油渣表面目己被炸焦，不仅阻碍油渣内部油脂的释出，而且高温会使部分猪油被气化成油烟而挥发掉，尤其是带有芳香气味的脂肪成份在高温下逸散更多，导致猪油出油量少、油色焦黄、香味降低，甚至会使成油染上一股浓浓的焦糊味。更槽糕的是，被高温炸焦的油渣中，还会产生致癌物质。高温干熬而炼成的猪油，贮存时还易于氧化走油走油而发出口哈喇味。而用添加清水法熬制出的猪油，颜色会特别的洁白可爱，香味也更浓。因为猪油的融点低于水的沸点，加入适量清水与板油同煮，便可借助于水的蒸发、吸热和散热，使油锅内的温度得以控制而不至升得过高。这样既可保证板油中的油脂受热足够而尽可能完全地融炼出来，又可避免了猪油干熬时油温不断升高的种种弊端。
熬猪油用什么水
1、猪板油用流动的清水冲净，改刀成小块。
2、入锅，加半碗清水。
3、大火煮至水干。
4、当板油开始出油时，转小火，不时用锅铲翻翻锅。
5、慢慢熬至全部出油，油渣变金黄。
6、用筛网过滤，把熬好的油装进容器里。待放凉后凝固前加入少许白糖和盐即可。
熬猪油小贴士
事实证明，加水熬制的猪油不仅白净，而且香味浓郁。可见，熬猪油时加水，是一个必不可少的步骤。
熬制完成后，找一个洁净器皿，最好用避光的坛子或深色的玻璃瓶，把过滤去油渣的温热猪油倒入器皿中保存。
动物油的油脂与一般植物油相比，有不可替代的特殊香味，可以增进人们的食欲。

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继续加热，水就蒸发了，估计你买到的是注水的猪肉吧。
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中国人祖祖辈辈都是使用猪油，一直都相安无事，人人都很健康。但是，现在人人都吃瘦猪肉，不吃肥肉，反而心脏病发病率还大幅上升呢？其中必有一些东西是不对的。
猪油是生活中比较常见的，和多人炒菜都爱放猪油或者是猪油拌饭，不要听着是猪油，就觉得它一定很油腻或者是增长胆固醇，其实猪油也是有很多大家不知道的好处的哦！
工具/原料
猪
猪油
方法/步骤
猪油食疗作用：猪油味甘、性凉、无毒，有补虚、润燥、解毒的作用，可治脏腑枯涩、大便不利、燥咳、皮肤皲裂等症，可药用内服、熬膏或入丸剂。外用作膏油涂敷患部。
虽然俗话说：油水不相容。可说到如何熬制猪油时，却需要采用水熬法来炼取猪油，即在生板油或肥膘肉下锅时,需加入适量的清水共煮。
由于猪油的融点低于水的沸点（100‘C），故而在熬炼猪油时，加入清水与板油（或肥膘）共煮,便可借助于水的蒸发吸热和散热,使油锅内的温度得以控制而不至升得过高。
这样既可保证猪板油或肥瞟中的油腌，受热足够而尽可能完全地融炼出来，又避免了猪油干熬时油温不断升高的种种弊端。
事实证明，加水熬制的猪油不仅白净，而且香味浓郁。可见，熬猪油时加水，是一个必不可少的步骤。