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鲢鱼鱼头怎么做好吃( 三 )

生活百科鲢鱼


3.放入鱼头，烹料酒，加入适量水烧开 ， 用盐、白糖、胡椒粉调味 。
4.旺火烧制5分钟，待汤汁浓稠出锅装盘，撒上香菜末即可 。
鲢鱼头怎么做好吃：鲢鱼头炖豆腐的做法
食材准备
鲢鱼头1个(约400克) ， 豆腐200克，食用油、精盐、鸡精、葱花、姜丝各适量 。
方法步骤
1.鲢鱼头去鳃、去鳞，洗净，从中间劈开豆腐切块 。
2.净锅上火，倒油烧热，投入葱花、姜丝炝香，放入鱼头烹炒，倒入水，加入豆腐 ， 小火煲至熟 ， 调入精盐、鸡精即可 。
鲢鱼的相关做法：
1. 鲢鱼头的做法有哪些
2. 鲢鱼头怎么做才好吃
3. 鲢鱼头豆腐汤要怎么做
4. 鲢鱼的家常做法有哪些
###其它资料参考###花鲢鱼头一个，泡红辣椒二十多个，料酒两大匙 ， 鸡精一咖啡匙 ， 
豆豉一大匙，香葱三棵，老姜一小块 ， 蒜半个，盐适量 。
剁椒蒸鱼头做法：
1、将鱼头洗净吹成两半，鱼头背相连 ， 泡红椒剁碎 ， 葱切碎 ， 姜块切末，蒜半个剁细末 。
2、然后将鱼头放在碗里，然后抹上油 。
3、在鱼头上撒上剁椒、姜末、盐、豆豉、料酒 。
4、锅中加水烧沸后，将鱼头连碗一同放入锅中蒸熟（约需10分钟） 。
5、将蒜茸和葱碎铺在鱼头上，再蒸一分钟
（正宗的做法是起锅后才放葱碎，我是为了能把葱的香味蒸进鱼头中才先放的） 。
6、从锅中取出碗后，再将炒锅置火上放油烧至十成热，铲起淋在鱼头上即成 。
花鲢鱼头1个（重约1500克） ， 白萝卜1000克、葱节15克、姜片10克、
料酒50克、酱油35克、白糖20克、精盐4克、色拉油150克、
肉骨汤750克、味精2克、胡椒粉1克、青蒜末10克、麻油5克 。
烹制方法：
1、将鲢鱼头刮鳞、去鳃 ， 洗净后 ， 用刀劈成两片 。
萝卜刨皮，洗净后切成条，入沸水锅中焯一下，捞出 。
2、锅洗净置旺火上，舀入色拉油烧至八成热时，
放入鲢鱼头煎至两面鱼身微黄时，加入料酒、肉骨头汤和清水淹没鱼头，
放入葱节、姜片、酱油、精盐、白糖、用旺火烧沸后撇去浮沫，
改用小火烧至八成熟时，再放入萝卜条续烧至萝卜条酥烂时 ， 
放入味精，撒入胡椒粉和青蒜末，淋上麻油，出锅以砂锅或大碗盛装即成 。
葱、姜各10克，绍酒50克，精盐5克，熟猪油500克（约耗150克），
肉骨汤750克，味精、胡椒粉、湿淀粉、青蒜叶丝各少许 。
制作方法
1、将鲢鱼头去鳞、去鳃，清水洗净，用刀在下腰进刀劈成两片，
再用清水洗净污血，放入锅内，
加清水淹没鱼头，放入葱结、姜片各5克、绍酒25克，
用旺火烧开，移小火上窝10分钟，用漏勺捞人冷水中稍浸一下，
在水面上，用左手托住，鱼面朝下，
右手将鱼骨一块块拆去 ， 将拆骨的鱼头鱼面朝下放在竹垫上 。
2、将菜心洗净，菜头削成橄榄形 。炒锅上火，舀入熟猪油，烧至五成热，
放入菜心氽熟，将锅内的油倒出，加少量肉骨汤、盐、味精 ， 
烧几分钟后，将菜心取出，放在汤盘中衬底 。
3、炒锅上旺火，加猪油75克，烧至五成热，下葱、姜煸出香味，
将鱼头肉放入，加绍酒、肉骨头汤 ， 烧开后加盐、味精，
移小火上烩10分钟，用大火收浓卤汁 ， 调好口味，
放少量胡椒粉，用湿淀粉着腻，浇熟猪油50克，出锅倒在菜心上 ， 加青蒜叶丝即成 。

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