莲藕因含有铁制和单宁酸，割开或剥皮后极易空气氧化发黑，因而若想方法阻拦其因空气氧化而发黑 。要避免莲藕空气氧化 ， 可把切完的莲藕放到盐水中侵泡一段时间 。然后用清水清理后，再把莲藕放进清水中，在清水中倒进1-2滴白米醋，再放进莲藕泡浸 ， 就可以维持原先的颜色 。若莲藕一次用不完，可覆在保鲜袋，尤其是由创口的一部分覆盖好，放进冷藏室储存，大概冷藏一个星期 。
莲藕清洗削皮后尽早切成片 ， 随后尽早放进食盐水中 。莲藕中富含很多的多酚氧化酶，长久曝露在空气中，可氧化莲藕为灰黑色醌类化学物质 。食盐水能降低水里氧离子的的含量，防止气体与莲藕的直接接触，避免割开后发黑 。
莲藕中多酚氧化酶对高热比较敏感 。莲藕切成片在热水中泡浸2-3min就可以彻底除去莲藕里的多酚氧化酶 。解决前的莲藕片能够凉水泡浸去除发热量，那样解决前的莲藕片在被切后不容易在空气中发黑 。
看到这里大家知道这其中的原理是什么了吗？想要避免其实是很简单的，那么大家还有什么不了解的或者有什么想学的菜式吗？欢迎大家在评论区里留言讨论哦！
###其它资料参考###莲藕经过加热会变黑，卖相难看 。是因为莲藕含有丰富的铁质 ， 遇热会氧化，色泽会转深 。所以好用陶瓷或不锈钢的器皿来煮，避免用铁锅、铝锅和铁刀，减少氧化发黑 。
另外:
1.炒藕丝时 ， 藕丝通常会变黑，如果一边炒一边加些清水，炒出的藕丝就会洁白如玉 。
2.为使去皮的莲藕不变成褐色，可将去皮后的藕放在稀醋水中浸泡5分钟后捞起檫干，就可使其保持玉白水嫩不变色.
一般人都会将莲藕皮刨去，其实这样做很浪费，因为藕皮含有丰富蛋白质和营养素，身体有益，只要用百洁布在莲藕上刷几下，去除表面的淤泥便可以 。
###其它资料参考###首先我们需要外皮上的泥都清洗干净，最好是可以把晾外边的皮给削掉 ， 然后把莲藕切成小片，这个时候就可以看到孔里的淤泥了，把这些切成片的莲藕放在一个大碗里，接着还需要在里面倒一些清水，放到清水最好是多一些，能够完全浸泡到这些莲藕 。
接着就需要盐和白醋，把它们倒进水里，用手搅拌均匀，然后就不用管了 ， 让这些莲藕在水里泡三分钟左右，这个时候就会看到市面上有很多的污渍，莲藕里面还有一些脏的东西 ， 需要把它们放到水龙头下面冲洗一下，里面的脏东西就洗干净了 。
挑选莲藕的小技巧，就是看莲藕上面的孔，一般七孔的莲藕比较适合煲汤，而那种九孔的莲藕，比较适合清炒吃 ， 或者是凉拌菜吃 。孔的不同代表着莲藕的口感也是不一样的 。
###其它资料参考###一、抄回答
莲藕变黑的原袭因是：
莲藕这种食物，最好现切现入锅翻炒，不能在空气中久放，它富含淀粉类成分，遇到空气中的氧气就会变黑 ， 致使菜品品相下降 。其实，这跟土豆变红、苹果果肉颜色变深等现象类似 。
二、解决方法
1.首先，在挑选莲藕时 ， 一般选择色白、新鲜较嫩者 。在此多说一句，藕一般分为两种：脆一点的和面一点的，脆的适宜炒，面一点的适宜煲汤 。莲藕烧好以后最好尽快食用 。
2.其次，在洗藕的清水中加点白醋 ， 把藕放入加醋的水中浸泡5分钟左右 。或是在水中放点盐，用淡盐水将莲藕稍微焯一下 。
3.如果不能现切现炒，就将藕切后放入水中 ， 等炒的时候再将藕捞起来，这样水就可以将藕中的淀粉析出来，从而炒出来的藕既白又脆而嫩 ， 过多的淀粉会影响食物的脆性和颜色 。
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