莲藕怎么塞肉 _莲藕

藕塞肉的做法？

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主要原料莲藕，肉糜，香菇末，姜蓉，生粉，料酒，盐，胡椒粉，酱油，麻油，水淀粉，葱段，鲜汤，砂糖，蚝油。
1、把藕切厚片，取一锅水煮沸，放入莲藕煮上十多分钟
2、趁煮莲藕的时间，在肉糜里放入黄酒、盐、鸡精、韩式辣酱各少许进行拌匀
3、把煮好的莲藕分为两片一组的拿出来，在其中一片藕上铺上肉糜，将另一片覆在上面压紧，就这样把所有的藕都塞满肉
4、面粉加适量的水和一个鸡蛋进去，搅拌到黏稠
5、然后把塞好肉的藕夹放在面糊里裹上一层面糊
6、进油锅里炸熟，即可出锅吃了
烹饪技巧
1、挑选藕的时候也有讲究。购买时要挑表面发黄、藕体粗壮的，断口的地方闻着有一股清香。
2、使用工业用酸处理过的莲藕看起来很白，闻着有酸味。
3、注意要无伤、无烂、无锈斑、不断节、不干缩、未变色。
4、藕的各部分有不同的加工食用方式，如藕尖部分较薄，可以拌着吃。
5、中间的部分适合炒着吃，较老的一般加工制成藕粉、甜食或炸着吃。
烹饪技巧
1、挑选藕的时候也有讲究。购买时要挑表面发黄、藕体粗壮的，断口的地方闻着有一股清香。
2、使用工业用酸处理过的莲藕看起来很白，闻着有酸味。
3、注意要无伤、无烂、无锈斑、不断节、不干缩、未变色。
4、藕的各部分有不同的加工食用方式，如藕尖部分较薄，可以拌着吃。
5、中间的部分适合炒着吃，较老的一般加工制成藕粉、甜食或炸着吃。
在油炸的时候要注意火候，该大的时候就大，该小的时候就小，不要把它弄糊了就行。当莲藕塞肉炸成金黄色的时候就可以出锅了，味道应该还不错。

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制作步骤：1.张莲藕洗干净之后用削皮刀将他的皮削去。一定要削干净。然后将莲藕的头部和尾部去掉。切出约两片薄莲藕一样厚度的莲藕块，再用刀从你好快的中间切开，不要把莲藕切断，要切出藕夹。藕夹一定要薄一些，薄一些口感才好，太厚了口感不佳，所以说这里一定很考验刀功。然后将葱切成小段，盛在碗里放在一边备用。
2.将猪肉取出来切成肉沫。注意，这里很多人买猪肉的时候都喜欢直接去商店里面买切好的肉末。但是其实把猪肉买回来，自己切出来的肉末可能会更新鲜更好吃，更卫生。所以说我这里建议大家都自己亲手制作莲藕夹肉的肉沫哟。然后将切好的肉末放进碗里，打入一个鸡蛋，加一些料酒，葱盐，鸡精，早拌均匀后腌制十分钟。取出一定量的面粉。在面粉中打入一个鸡蛋，加少许的盐，然后再掺入水，调成面糊状。
3.然后在藕夹中将自己做好的肉馅塞进去。做这一步的时候一定要温柔一点，然后要确保每一片藕夹的肉都是适量的，不能太多也不能太少。然后开火，将做好的藕夹在面糊里稍微滚那么一圈儿，然后再丢入锅中用油小火煎炸。然后等藕饼的两面都变成金黄的颜色的时候，就可以出锅了。
小贴士：
1.在做面糊的时候，水一定要一边调一边加。为了去表面糊的状态一定控制好水的量。
2.为什么要在你要加入面上裹上一层面糊呢？其实就是为了确保肉的鲜美，还有莲藕的清香能够更好地混合起来，而不是被油炸的，失去了它本身的味道。然后剩下多余出来的面糊，你可以拿来做锅贴不要浪费了哟。