5.加入莲藕片继续翻炒，在莲藕炒制透明以后 ， 加入准备好的酱汁小火烧开 。
6.最后收汁后加入适量的葱花后就可以取出食用了 。
酸辣藕丁
材料：莲藕、胡萝卜、尖椒、葱、姜、干辣椒、食盐、白糖、生抽、鸡精、醋 。
做法：1.将新鲜的莲藕清洗干净以后，去掉外皮后切成小丁以后备用 。
2.同样将胡萝卜和尖椒也是切成小丁以后备用 。
3.锅内加入适量的油 ， 油热了以后，将准备好的姜、葱和辣椒放入到锅内炒出香味 。
4.加入胡萝卜块炒香，再加入藕丁继续翻炒 。
5.在藕丁段生的时候加入适量的生抽以及尖椒丁继续翻炒 。
6.最后加入适量的食盐和白糖、鸡精和醋调味以后就可以取出食用了 。
###其它资料参考###圆滚滚的莲藕营养丰富味道鲜美，民间有“西施臂”的说法 ， 在烹饪过程中这莲藕的切法有的人喜欢横着切有的人喜欢竖着切，那么两种切法哪种更好 。
莲藕横着切还是竖着切好
横着切就是圆圆的藕片，竖着切更适合用于切藕丝 。
莲藕怎么切好
把藕衡放在菜板上 ， 切成圆片就行了，或者把藕竖起来切成片，再切成丝 。不要横着切 ， 横着切片再切丝，藕就很碎，成不了丝了 。将莲藕去节、削皮，粗节一剖两半 ， 切成薄片，用清水漂洗干净 。
A.为了防止藕发生变色，可将它泡在淡盐水中，在水中滴入几滴醋也可以防止它被氧化，用沸水烫一下也很管用～
B.藕片切好后，浸泡在清水中，一方面洗去其中的粘性物质，另一方面，防止其变色，炒出其色不好看 。
C.炒藕片时越炒越粘，可边炒边加少许清水，不但好炒，而且炒出来的藕片又白又嫩 。
重要提示：煮藕时忌用铁器，会使藕发黑 。
###其它资料参考###切的手法没有什么区别 ， 只是切完后会立刻用水焯一下再过凉水，另外藕片不管是凉拌还是炒，都尽量颠锅拌匀，这样藕片就不会碎了，下面介绍做法：
准备材料：鲜藕1节、白醋3大勺、白糖2大勺、姜1小块、大蒜2瓣、干红辣椒2个、盐1勺、香葱1根、香油少许、鸡精少许
制作步骤：
1、准备材料 。干辣椒提前用热水泡软 。
2、不锈钢锅倒入纯净水 ， （不能用铁锅，）藕去皮洗净，切成片 。
3、不等水开，藕片下锅 。
4、水热后藕片由白色变半透明，立刻捞出放进凉水里过凉（纯净水） 。
5、藕片控干水分 ， 加入盐1小勺，用手颠盆拌匀（不要用筷子，藕片容易断） 。
6、加入白醋，加入糖，颠匀 。最后加入蒜末，姜末 ， 辣椒圈 ， 香葱圈颠拌均匀就好了 。
7、成品图 。
###其它资料参考###从菜场买回来的莲藕大多挂着淤泥，看着不够白净但很利于保鲜！首先，我们先用百洁布和清水把每节莲藕清洗干净 ， 备用 。
莲藕的外皮粗糙影响口感 。我们用削皮刀将外皮削去，这样莲藕吃起来就会又脆又甜了 。没有削皮刀的话也没关系 。告诉大家一个小诀窍：找一把合适的小勺，刮皮也很快手哦！
第三步，将每段莲藕的两端 ， 也就是靠近藕节的部位切除 。这个部位比较硬，会影响口感 。
第四步，将处理好的莲藕，拦腰切开，一分为二！然后将其中一段，站立放置，沿着莲藕孔的位置一一切片 。
第五步，将切好的藕片重新码放整齐 ， 平躺放置，顺着藕孔的方向切条即可！
这样依照藕孔的走势切出来的藕条不仅看着非常完整 ， 粗细均匀 ， 口感也会更加酥脆香甜 。切好的藕条可以直接凉拌，或者炒菜！如果买的莲藕较多 ， 切条也是不错的储存方法！您只需要按照上述方法完成切条后，将藕条裹面，过油炸制 。炸好的藕条可以直接食用，也可以密封后冰箱冷冻保存备用哦。
