2、姜、大蒜拍破，花椒、桂皮、八角洗干净晾干，野山椒剪碎 ， 放入坛中 。
3、鸡爪洗干净 ， 放入沸水中煮熟后捞出 ， 洗去浮末，切成小块，晾干 。
4、晾干的鸡爪放入坛中，将切好的柠檬、洋葱、芹菜覆盖在上面 。
5、将适量凉开水倒入坛中，加入大蒜、泡椒、野山椒、姜片、花椒 。
6、取同凉开水等量老坛泡菜水倒入坛中，浸泡半小时即可食用 。
自制泡椒凤爪营养价值
泡椒凤爪的营养主要来自鸡爪 。鸡爪中富含纤维，可以给我们提供氨基酸和脂肪 ， 促进维生素的吸收，还富含蛋白质 ， 具有维持钾钠平衡的作用 。鸡爪富含蛋白质，具有维持钾钠平衡，消除水肿的作用 。鸡爪中富含铜，铜是人体健康不可缺少的微量营养素，对于血液、中枢神经和免疫系统 ， 头发、皮肤和骨骼组织以及脑子和肝、心等内脏的发育和功能有重要影响 。
此外，泡椒对于让人体也是有一定益处的 。泡椒是用红辣椒制成的，辣椒具有开胃，促进食欲的作用 。辣椒含有较多抗氧化物质，可预防癌症及其他慢性疾病 ， 常吃可以使呼吸道畅通，用以治疗咳嗽、感冒效果不错的!
###其它资料参考###自制泡椒凤爪最好不要放太长时间；
泡椒凤爪是起源于重庆的民间独特美食，属川菜小吃类 。以酸辣爽口、皮韧肉香而著称 。泡椒凤爪既能登大雅之堂，也为普通老百姓所喜爱 。此款美食具有开胃生津、促进血液循环的功效 。
脆香鲜辣，开胃解腻，提神醒脑 ， 营养丰富 。
凤爪，鸡爪的餐饮界民间别称 。泡椒凤爪（红泡椒、野山椒即小米椒 均可，以山椒凤爪风味最佳），用精选肉鸡爪泡制而成，发源于重庆的民间独特美食 ， 后逐渐流行于四川和重庆地区，重庆本土企业包装凤爪产业化，握有发明专利，又流传至大江南北，深受全国人民欢迎 。
营养价
红辣椒：辣椒是老百姓餐桌上最常见的一种原料，其营养丰富，口味独特，就餐时能增加饭量，多食可增强体力，改善怕冷、冻伤、血管性头痛等症状 。
同时辣椒中含有一种物殊物质 ， 能加速新陈代谢，促进荷尔蒙分泌 ， 保健皮肤 。富含的维C，可以控制心脏病及冠状动脉硬化，降低胆固醇 。含有较多抗氧化物质，可预防癌症及其他慢性疾病 。可以使呼吸道畅通，用以治疗咳嗽、感冒 。辣椒还能杀抑胃腹内的寄生虫 。
###其它资料参考###1、自制泡椒凤爪能保存一周左右的时间；
2、想要我们的自制泡椒凤爪能够保存更久的时间，最重要的就是做好杀菌的处理，我们需要确保用来装自制泡椒凤爪的容器经过消毒且无油无水，还可以适当的增加给自制泡椒凤爪使用的盐的分量 ， 通过食盐来杀菌 。
###其它资料参考### 【导读】：很多人爱吃泡脚凤爪，这一类的泡菜的味道还是很好的，自己在家里面也是可以做的，味道也是会更加的好，还比较的健康 。
泡椒凤爪要放糖吗需要放一点糖 ， 也是为了更好地来进行提鲜，不会对于大部分的人来说，还是喜欢吃咸的辣的口味，也是一种选择 。先放少量盐和糖用2勺开水融化，放入三分之二的泡椒和全部的泡椒水，尝下咸淡，不够再加点盐，再加入米醋拌匀 。
鸡爪的制作还是很方便的，也是不需要花费很多的时间就能做好 。泡鸡爪的水还是可以泡其他的食材，也是很不错的 。煮鸡爪水开后无须大火 ， 中小火保持锅里沸滕就好 。用凉水冲洗去油花很重要，千万不要为了省事随便冲两下 ， 一定要冲的水看不见油花为止，这样鸡爪泡出来才清爽，泡鸡爪的汤水不易变质，且可以再次使用 。
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