2、选两条粗壮的 ， 用削皮器把皮削掉 。
3、用削丝器把西芹削成丝 。或者用刀片成薄片，然后切成细丝 。也可以用削皮器削出薄片，再切成细丝 。
4、切成丝后用白开水浸泡一个小时 。
5、泡好后捞出备用 。
6、小米辣切成粒 。
7、加小米辣、盐、鸡精、白醋、白糖、香油 。拌匀，装盘 。
酸爽开胃的酸辣西芹丝做好了 。
酸辣西芹丝的要点总结：
1、西芹一定要削皮后再切丝 ， 去了皮的西芹非常脆嫩，不要让皮上的粗纤维影响到口感 。
2、切成丝后一定要用白开水泡一个小时，一方面去掉部分芹菜的生涩味，另一方面会让西芹丝变得更脆 。
3、一定要白醋，别的醋酸味不一祥，白醋才能体现这道菜的美妙 。
###其它资料参考###大厨教你凉拌凤尾西芹，原来饭店的凉拌汁是这样调的，爽口又入味
西芹是从国外引进的一种绿色蔬菜，叶片肥厚，营养丰富，富含蛋白质、碳水化合物以及多种维生素等营养物质，口感清脆爽口，深受百姓喜爱，早已进入了千家万户的餐桌 。
西芹的食用方法比较多 ， 可生食凉拌，亦可荤素炒食，用来做汤、做馅都可以，一般来说用作凉拌菜最为适宜 。
今天就给大家分享一道凉拌凤尾西芹的做法，口感爽脆，做法简单，喜欢自己动手做菜的朋友一起来看一下吧 。
下面请看我们的详细操作：
首先准备西芹几根，洗净后择去表皮比较粗的纤维丝 ， 这样吃的时候才不会影响口感 。
把芹菜放在案板上，从芹菜根本用斜刀连续切5刀 ， 注意不要切透，然后在第5刀处切断 。
再直刀竖着切成薄片，切芹菜的时候，要有耐心 ， 慢慢的把剩余的芹菜全部切好 。
把西芹切好以后放入水盆中，使切好的芹菜充分的伸展开来 。
准备红椒一个 ， 先去掉内瓤，再切成红椒条，和芹菜放在一起，用来配色 。
然后放在一边浸泡10分钟 。
准备大蒜几粒 ， 依次拍扁，切成蒜末 ， 放入盆中 。
下面我们调一下料汁：
盆里加入食盐2克调味，白糖1克提鲜 ， 味精0.5克 ， 白醋5克，芝麻油10克增香 。
接着把芹菜倒入漏勺中控干水分，这时候，芹菜就像凤尾一样伸展开来 。
再把芹菜倒入调料盆中，然后用颠盆的方式搅拌，这样能把盆底的调料更好的拌匀，接着装入盘中就可以食用了 。
好了，这道简单爽脆的凤尾西芹就做好了，看起来是不是很简单，有空就试试吧 。
下面是所用到的食材和调料:
食材：西芹，红椒，大蒜
【冷菜西芹丝调料怎么调】调料：食盐，白糖，味精 ， 白醋，芝麻油
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