肉馅饺子的猪肉最好选择三分肥七分瘦的前腿肉来制作饺子馅，这样做出来的肉馅吃起来会更香 。
肉馅饺子里要记得剁点姜末 ， 这样可以去腥味 。
美食讲究色香味俱全 ， 光味道好也不行哦，所以煮饺子的时候水里要加适量的盐，这样饺子皮不容易破 。
###其它资料参考###素饺子馅有：
1、白菜猪肉馅水饺
白菜猪肉馅，是最为普遍的饺子 。是由猪肉、白菜和其他调味料调制而成的饺子馅 。把猪肉绞成肉馅，白菜打碎或者剁碎，把白菜加入盐“杀”一下水分，白菜挤干水分后，再猪肉馅一起调制 。简单易做、鲜嫩多汁 。
2、韭菜猪肉馅水饺
韭菜猪肉馅跟白菜猪肉馅一样 ， 是大众吃得最多的饺子之一，跟白菜猪肉馅并称“饺子双雄”，是由猪肉、韭菜调制而成 。把猪肉绞成肉馅，韭菜切成末 ， 再加其他调料 。
韭菜容易下水，要加食用油搅拌均匀包裹住韭菜后，最后再放盐调味，这样韭菜才能锁住水分 。韭菜猪肉馅饺子很鲜美，韭菜和猪肉的搭配、味道堪称经典 。
3、酸菜猪肉馅水饺
酸菜猪肉馅是东北特有的饺子 。在东北，冬天几乎家家吃酸菜猪肉水饺 。用大白菜腌制的酸菜包饺子，用东北话说：“那叫嘎嘎香” 。主角是东北酸菜和猪肉 。酸菜有的太酸太咸，可以多洗几遍，酸味、咸味即可降低 。
4、芹菜猪肉馅水饺
芹菜猪肉馅主要的特点是芹香味浓郁 。芹菜可以分两部分 ， 芹菜梗和芹菜叶 。全部用芹菜叶来包饺子 ， 芹菜的香味更浓 。
主料是猪肉和芹菜（或芹菜叶）猪肉打成肉馅、芹菜切成芹菜末，配合其他佐料进行调制 。芹菜（芹菜叶）在切成末前要先焯一下水 。
5、青椒猪肉馅水饺
青椒猪肉馅水饺吃得相对较少，是由猪肉和青椒为主料制作而成 。由于有的青椒会带有辣味，所以 ， 挑选青椒时应该挑选圆的菜椒，当然，喜欢吃辣的就无所谓了 。
猪肉打成肉馅、青椒剁碎添加调味料后拌匀即可包饺子 。注意的是调制青椒馅的时候 ， 要多倒一点食用油 ， 这样煮出来才香 。
###其它资料参考###素饺子馅有菠菜粉条馅、白菜馅、韭菜馅、芹菜馅、萝卜丝馅、香菇玉米馅、胡萝卜白菜馅、酸菜馅、野菜馅、香菇豆干馅、野菜豆腐馅、西葫芦馅等 。饺子馅是指包在饺子面皮里面的肉、菜、糖等食材 ， 通常将食材剁碎后与调味料混合搅拌制成，主要分为荤馅和素馅 。
素饺子馅有哪些
饺子素馅分为什锦素馅、普通素馅之类 。荤馅有三鲜、虾仁、蟹黄、海参、鱼肉、鸡肉、猪肉、牛肉、羊肉等 。
饺子具有皮薄馅嫩、味道鲜美、形状独特的特点 ， 饺子的制作原料营养素种类齐全 ， 蒸煮法保证营养较少流失 。
###其它资料参考###常见的一般有20种 。
简单列举几种：
跟韭菜相关的四种：韭菜素饺子馅、海米韭菜素饺子馅、素三鲜饺子馅、家常素饺子馅 。
跟白菜相关的两种：白菜香干素饺子馅、天津风味的经典素饺子馅 。
瓜类素饺子馅：黄瓜素饺子馅、冬瓜素饺子馅 。
煮水饺的技巧：
煮饺子的水要多 ， 要加适量盐，增加饺子皮的耐煮力 。
煮沸水才放饺子下锅，要不时充分搅拌，防止饺子粘锅 。
3.别让水沸腾得太厉害，否则饺子容易破掉，可在水开后，添入少许凉水，待水开后再加凉水，如此反复三次便可 。
4.煮速冻饺子要观察饺子的形态，饺子下锅后会慢慢变软，如果饺子漂浮在水面上,饺子皮凹凸不平，则表示饺子已熟 。
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