问题二：怎么炖鸡汤简单好吃这样炖鸡汤好喝
1、宰活鸡吃冻鸡
我们都习惯去市场买活鸡，现场宰杀回家就炖汤 ， 恨不能中间不耽搁分秒 。实际上这是不对的 。鲜鸡买回来后，应先放冰箱冷冻室冰冻3~4个小时再取出解冻炖汤 。这跟排酸肉的原理是相同的，动物骤然被杀 ， 体内会自然释放多种毒素，而且刚宰杀的热肉细菌繁殖迅速 。冷冻既杀菌，也让肉从“僵直期”过渡“腐败期”到“成熟期”，这时的肉质最好，再来炖汤做菜明显香嫩 。
2、飞水―必需功课
其实，不光是鸡 ， 任何肉类炖汤前都应先将主料飞水―就是开水里煮一下 。这不仅可以去掉生腥味，也是一次彻底清洁的过程，还能使成汤清亮不混浊，鲜香无异味，一试就灵 。当然，飞水也是有学问的 。若冷水放肉 ， 肉由水的冷到开，经历了一个煮熟的过程，营养流失严重 。最宜温水下锅 ， 煮约7~8分钟 ， 不盖盖并适时翻动 。开水下锅也行，3~5分钟即可 。
3、下锅―水“生”火热
炖汤则宜冷水下锅，让原料由水温的慢慢升高而充分释放营养与香味 。与水同温下锅的原料更能熬出好味道，所以，一定要记住，飞完水后的原料要立即用冷水冲凉再入锅炖 。
4、火候―猜大猜小
炖鸡汤应先大火约10分钟烧开再转文火，开的程度应掌握在似开非开，因为砂锅有很好的保温功能，若等沸腾时再调小火，它的后继沸腾过程对汤品的“鲜”是一个损失 。而且这10分钟里千万不要揭盖 ， “跑气”了的汤就没了原汁原味 。
5、放盐的学问
对于炖汤来说，这还是个不小的问题 。放盐的时间在某种意义上能主宰汤的口味 。不管是有的人说下锅时就放盐，还是半熟时放 ， 都不对 。盐煮长了会与肉类发生化学反应，肉类里的蛋白质被锁定，汤味淡 ， 肉也炖不烂 。那么盐该何时放好呢？记住了，盐和别的调味品一定要在汤已炖好时放 。放盐后转大火10分钟再停火 ， 中途不揭盖，不光味道全进去了，而且汤味更浓 。注意，放盐进去后不要搅拌，那会留下一股生盐味 。
问题三：鸡汤炖什么好吃鸡汤炖什么好吃：
一、黑木耳炖鸡的做法(素中之荤)
这就是主角，青川木耳，没有鉴别经验的话和普通木耳没有区别 。
配了点家里剩下炖汤的作料，枸杞，薏仁和黄芪还有一个当归头，东西一点就好 ， 不要抢了主角的风采 。
所有东西洗净下锅，电压力锅用了25分钟，老板说了的，鸡是土鸡所以时间长点好 。
汤很鲜 ， 鸡很美味，木耳尤其好吃!!这样的搭配，应当也不会出错的吧 。
原料：
仔鸡一个，人少半个也可以了、干木耳 。
做法：
步骤1：仔鸡剁小块，切好之后洗干净 。干木耳买回来做泡个半个小时 。然后洗干净，去蒂切小块 。
步骤2：锅中倒冷水，倒入鸡块 ， 加花椒粒20颗这样，要太多，放姜片，葱段，料酒 。
步骤3：大火烧开，撇出浮沫，转小火把鸡块烧八成烂，大概要15分钟 。
步骤4：倒入洗好待用的木耳 。life34我觉得,然后加盐小火10分钟就可以出锅了 。
步骤5：出锅前捞出葱段，加点葱花就即可 。木耳有滋润强壮，润肺补脑，轻身强志，和血养荣 ， 补血活血，镇静止痛等功效，是天然的滋补剂 。有润肺和清涤胃肠作用 。
二、香菇鸡汤的做法
原料：
鸡大腿、香菇、笋子 。
做法：
1、香菇用水泡个20分钟，然后去蒂 ， 对半切 。
相关经验推荐
- 发好桃胶牛奶炖多久
- 嘎鱼汤炖多久最有营养
- 多宝鱼一般怎么煮
- 鸡肉的腥味怎么去除 鸡肉应该怎么腌制
- 鸡和什么蔬菜炖好吃
- 白粥一般要煮多久
- 鸡皮配什么菜好吃
- 萝卜炖牛腩的做法
- 什么体质的人不能吃鸡肉
- 鸡蛋煮什么补血