四川辣鸡面的做法
主料
鸡肉 300克 面条 400克
辅料
色拉油 适量 食盐 适量 葱 适量 姜 适量 蒜 适量 干辣椒 适量 麻辣酱 适量 花椒粉 适量 豆豉辣酱 适量
1 带骨鸡肉一份洗净备用
2 葱姜蒜整理干净备用
3 牛肉面佐料和麻辣酱一份备用
4 干红辣椒洗净备用
5 鸡肉按自己的喜欢切块备用
6 将切好的鸡肉块，放入料理盆中 ， 加入食盐、花椒粉腌制
7 炒锅放入适量的油，烧至7成热 ， 下入腌制好的鸡肉丁油炸
8 将鸡肉丁炸至金黄，口感比较干的时候，出锅沥油备用
9 将蒜切片，姜切细丝，葱切小段备用
10 干红辣椒 ， 用剪刀剪成小段备用
11 选圆形切面备用
12 炒锅放油，下入青和红花椒炸香，捞出花椒粒废弃不用
13 将切好的蒜片放入锅中翻炒
14 将蒜片炸至金黄色后，下入姜丝翻炒
15 炒至姜丝变为金黄色
16 下入葱段翻炒
17 下入炸好的鸡肉丁
18 将麻辣酱和牛肉面佐料放入锅中翻炒均匀
19 放入少许老干妈豆豉酱
20 加入适量的清水，熬至浓稠，关火装入食器中，随吃随取
21 锅内装入清水烧开，下入面条煮熟
22 少许青蒜苗切碎粒备用
23 取小锅放火上 ， 加入食用油
24 放入干红辣椒段炸香
25 煮熟的面条捞出放入碗中
26 将炸好的辣椒油倒入面中
【辣子鸡面是怎么做的】 27 搅拌均匀
28 浇上制作好的辣鸡酱，撒上葱花或者青蒜苗，即可食用
文章插图
1、主要材料：鸡腿400g ， 皮带面400g ， 大葱50g ， 干辣椒100g，姜片50g，花椒10g，大蒜10g，油50g 。
2、鸡腿切块，切完凉水冲洗干净备用 。
3、姜，大葱备用 。
4、加入料酒、盐、鸡精少许，花椒适量 ， 腌制5-10分钟 。
5、少许油 。冰糖 。上色 。
6、加入鸡肉炒2分钟 。
7、加入干辣椒，姜片翻炒1分钟 。加大半碗水 ， 煮干 。
8、煮到这样加入葱，盐 ， 鸡精，调味 。
9、煮皮带面（宽面）八分熟 。过凉水 ， 盛出 。
###其它资料参考###贵州以贵阳的丰富小吃久负盛名 。其小吃中最具吸引力的
有“恋爱豆腐果”、“丝娃娃”、“肠旺面”、“脆哨馄饨”、
“雷家豆腐丸子”、“糕粑”和“甜酒粑”、“辣鸡面”等数
10种 。而我对“辣鸡面”则情有独钟，常常惦记于怀 。每当我
去贵阳，一出站就迫不及待地择店喊上一碗油亮亮的辣鸡面、
另加一只辣鸡翅 。
“辣鸡面”的主料是“辣子鸡” 。首先选用的鸡须是散养
在山地的草阉鸡 。草鸡鸡味纯、阉鸡肥嫩不腻，而散养在山坡
上又令其肌肉丰满有弹性 。其次选用的辣椒也很讲究 。据说须
选用生长在山清水秀的著名风景区———花溪附近的山辣椒 。
它不仅仅辣、且特香、有鲜味 。再则就是加工工艺了 。先把新
鲜的花溪辣椒捣成浆水放入油锅熬成“糍粑辣椒”，然后把洗
净的草阉鸡切成小块，起油锅煸炒至金黄色 ， 以一斤鸡、半斤
“糍粑辣椒”的比例和入“糍粑辣椒”及其他香料 ， 在适当的
火候中熬煮，并不断地搅拌，直至辣香四溢即成 。所谓“辣鸡
面”，即在宽汤下就的面碗里打上一勺连鸡带油汤的“辣子鸡
”即成，还可视各人需要加上“辣子鸡腿”或“辣子鸡翅”，
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