辣鸡面的做法？
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家常辣鸡面是一道由鸡、花生、黄豆等做成的美食 。
辣鸡面的做法大全
辣鸡面
1.鸡肉一块，最好是带骨鸡肉 ， 鸡腿什么的，是最好的选择 ， 我的是做鸡的时候保留的一块带骨鸡肉 。鸡皮在制作的时候去掉没有，减少油脂 ， 健康食用 。
2.将鸡肉切小丁，越小越好 。
3.将切好的鸡肉块放入调味碗中 ， 加入食盐、十三香和少许酱油腌制起来 。
4.将准备好的葱切碎，蒜切片，姜切丝备用 。
5.干辣椒洗净剪断备用 。
6.准备一包麻辣酱和牛肉面酱料 。后期还用到了老干妈豆豉酱，是随手添加进去的 。
7.准备一份圆形切面 ， 这样的面煮出来筋道 。
8.准备食用油，烧热后，下入腌制好的鸡肉粒过油 。
9.鸡肉粒炸至干硬状态，口感比较有嚼劲的时候，沥油备用 。
10.锅内下入花椒和青花椒，炸出香味，将花椒粒捞出不用 。
11.下入蒜片翻炒 。
12.蒜片呈金黄状态时，下入姜丝爆香 。
13.蒜片呈焦黄状 ， 有浓烈蒜香时，达到最佳状态 。
14.下入葱花爆香 。
15.下入炸好的鸡肉丁如果翻炒 。
16.放入麻辣酱和牛肉面酱料 。
17.因为牛肉面酱料只一瓶，为保证再次使用 ， 放的少一些，所以，临时加入了一些老干妈豆豉酱调味 。
18.加入少许水，煮一下，让各种调料综合味道 。
19.酱汁和香味浓郁时 ， 关火，可以加味精调味或者不加随自己喜好 。拌面的酱料制作完毕 。
20.煮面的锅加入清水，水开后下入面煮熟 。
21.不用过水，将煮熟的面捞出放在面碗里备用 。
22.取锅放入食用油烧热 。
23.放入切好的辣椒段炸香 。
24.将热辣椒油浇在煮好的面上 。
25.因为要拍照，所以，即使用辣椒油将面拌匀免得粘连，如果及时吃，可以拌入面酱后，一起拌匀食用 。
26.香葱切碎，我家没了，用的是青蒜碎，装点色泽 ， 调和味道 。
27.将做好的鸡肉酱和青蒜碎洒在面碗里，拌匀即可食用 。
小贴士
1.大蒜一定要切片，并炸到焦黄，吃的时候能清晰的吃到蒜的口感和那种焦香，这是我在原版辣鸡面体会最深的 。
2.面一定要用圆条的，口感比较劲道，适合干拌不易挑断 。
3.尽量用味感比较正的`川花椒、麻椒和川辣椒 。
4.无法找到图片所列调味酱，可用等同川味酱料替代，风格应该差不多 。
5.不喜辣的 ， 浇辣椒油的步骤可用弃之不用，仅仅鸡肉酱里的辣，已经够吸溜嘴的了 。
6.煮面的面汤一定不要丢掉，配干拌面食用，是地道原配风格 。
辣鸡面制作方法
1.将公鸡宰杀治净切成1厘米见方小块，姜切成1毫米厚片，大蒜辨用刀破二至三片，大葱切成5厘米长段 。
2.炒锅加菜油烧至八成热，把鸡块加入翻炒至断生后用容器盛出待用 。
3.锅留底油烧至六成热, 下姜蒜炒出香味后倒入磁粑辣椒、花椒、大蒜, 翻炒至磁粑辣椒没有水分，倒入鸡块翻炒均匀，加入料酒、精盐、酱油，翻炒至鸡块基本入味，加入葱段和味精炒匀 。
4.加入高汤或开水至基本上淹没鸡块 ， 锅加盖用小火焖收汁即成辣子鸡 。
5.鸡蛋下油锅煎成荷包蛋 ， 花生用油炸脆，黄豆水泡5小时后用油炸酥，青笋尖洗净待用 。
6.锅加清水烧沸下面条煮熟出锅前下青笋尖烫熟捞出装碗加荷包蛋、辣子鸡丁、花生、黄豆、酱油、味精 ， 撒葱花淋红油即可 。
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