怎么做烙饼又软又好吃？葱花烙饼就是一种用葱花和面粉做成的一种煎饼，葱花跟面粉结合最后再放到锅里面去煎炸一下就可以做成，但是它的油脂含量比较高，比较不适合减肥的人群吃，它的卡路里远远大于米饭，很多人在做葱花烙饼的时候都不知道该怎么做，他们会把葱花烙饼做的又老又硬 ， 那么葱花烙饼怎么做又软又好吃？
葱花烙饼是山西省传统特色小吃，宁武市城乡人民喜爱吃的主食之一，常用炒鸡蛋，烙油饼一类饭菜招待客人 ， 可以说家家户户都会做 。吃起来，层薄如红，绵软利口，金黄色美，酥香可口 ， 不失风味 。
步骤1过筛中筋和低筋面粉 ， 以1：1的比例混和 。这是为了能制作出口感更好的饼皮 。当然也可依个人喜好，酌量加入芝麻粉、全麦粉、五谷杂粮粉等材料 。混合好所有粉类后，将粉类倒入筛网中过筛 。
步骤2加盐加入少许的盐将可让面团吃起来更有味道，但记得再加入盐后，要稍微摇动一下钢盆，让盐能均匀的分布 。当然也可依个人喜好，加入鸡精或其它的调味料调味 。
步骤3烫面烧开的热水酌量倒入面粉中，等热水与面粉融合后放置约10分钟，等水不要那么烫时再开始搓揉 。热水量约面粉重量60%
步骤4搓揉由肩膀直接施力下压，并善用手掌的力道反复搓揉面团 。可用手指将面团整理好成椭圆形状后，再次反复搓揉、直到面团外观呈现光滑状为止 。
步骤5醒面将面团放置于钢盆中，并用湿布覆盖于钢盆上，好保留住面团的水份，放置约30分钟左右等待醒面 。面团放置一段时间，目的是为了让面团更有弹性，并让做的料理更好吃
步骤6面团成型当面团表皮呈现光滑状态时，以食指轻压钢盆中的面团，当面团可自动弹回时 ， 即可从钢盆中取出成型可用的面团 。葱油饼用的可不只是葱而已！
准备材料：
面粉 ， 开水，凉水，植物油少许 。
方法：
1、面粉放入面盆中，面粉中开一个窝，加入开水用筷子搅拌均匀，再加入凉水，用手和成较软的面团，加盖发酵15分钟 。
2、案板上撒一层薄面，把发酵好的面团放在案板上揉搓均匀 ， 分成4等份滚圆 。
3、取一份面团，擀成长椭圆形面片，在面片上倒入少许植物油抹匀 ， 根据个人口味可以加上芝麻，五香粉等配料，表面撒一层干面粉同样抹匀，从面片窄的一端开始卷起成条状 ， 两端把口收紧后拧几圈，再用两手从两端向中间压紧放平成剂子，以此类推 。
4、做好的剂子用擀面杖擀成圆形的饼，大小厚度根据个人决定但不要太厚大约1厘米左右为宜，放入烧至5成热的平底锅中，烙成两面金黄即可 。
注意：
1、较软的面团揉的时候会比较沾手，可以在案板上撒些薄面 。
2、烙饼的时候要用小火，烙一张饼翻三次面 ， 转动六次可以保证上色均匀 ， 出锅以后再提起来抖动几下 ， 这样饼的层次就出来了 。
3、和面的热水不要太热 。
###其它资料参考###一、面粉的选择
烙饼所用的面粉通常不选用高筋面粉，一般以中筋或低筋面粉为好，像家常饼、葱花饼、草帽饼使用中低筋面粉都可以 。也就是普通面粉，或者小麦颗粒粉都可以作为烙饼面的选择 。
二、和面的讲究
面和得软硬是关键，面和得太硬烙出来的饼干硬不柔软 。烙饼的面通常要和得软一点 ， 原则上是越软越好，水分越多代表着会越松软，口感上更好 。通常500克面粉需要300克左右的水，和出来的面比较合适 。
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