1.准备香椿叶一小把，放入盆中 ， 起锅烧水，水开后下入香椿叶，焯水一分钟左右倒出控水拔凉，香椿经过焯水，可以有效的去除里面的硝酸盐和亚硝酸盐，也能去除苦涩味 。
2.盆中打入4个鸡蛋，把香椿叶放在菜板上，切成小段，放入鸡蛋盆中，再放入葱花和红椒粒，加入食盐2克，用筷子搅拌均匀备用 。
炒鸡蛋配蒜黄和韭黄还有韭菜特好吃 。还有就是用鸡蛋炒西红柿、黄瓜和莴笋还有蒜苗、洋葱、芹菜好吃 ， 鸡蛋搭配苦瓜也特好吃，也有用鸡蛋搭配香椿、尖椒的，鸡蛋和蔬菜基本上是百搭 。我最喜欢用鸡蛋配黄花菜、木耳、肉片、黄瓜片来炒木须肉 。下面来介绍一下这道菜 。
一、取一寸宽的五花肉去皮切成长三个厘米、厚两个毫米的薄片，放在碗里用少许生抽，盐，料酒拌匀 。切葱姜蒜炝锅用 。黄瓜洗净切成斜象眼片用少许盐拌匀 。木耳提前洗净放在有少许白糖和白醋的水里泡发，泡发好后放在开水里焯水两分钟 ， 捞出过凉沥干备用 。在碗里打散两个鸡蛋备用，黄花菜洗净泡发后切成寸段备用 。
二、锅上火烧热放油，把鸡蛋倒入炒散捞出 。锅再上火烧热放油，油热后放肉片，炒变色后放葱姜蒜 ， 炒匀后放黄花儿和鸡蛋碎然后放生抽，料酒炒匀后改小火放盐，鸡精调味，放老抽调色 。最后放木耳和黄瓜片，炒匀即可 。黄瓜片可以用笋片代替，提前用一点儿盐来拌黄瓜片是成菜以后，黄瓜片吃起来口感是脆的 。
炒鸡蛋要配的菜太多了，我认为鸡蛋就是个百搭的菜，不管和什么炒都是可以的 。每个人的口味不同，就看你自己是喜欢搭配什么样的菜来炒 。
鸡蛋是每个家庭的必备品 ， 无论是老人、年轻人，还是小孩 ， 可以说都离不开它 ， 因为它不但好吃，而且非常有营养，多吃能增强体质，提高免疫力 。
我只要是鸡蛋一吃完就会马上补充，因为我觉得家里准备点儿鸡蛋还是很有必要的 。一个是方便 ， 炒菜啊、蛋炒饭啊，用的时候随时都可以 。再一个就是喜欢吃，我经常会炒鸡蛋菜 。下面我就分享几道我经常做的炒鸡蛋 。
1、木耳炒鸡蛋 。木耳提前泡好，摘掉根部多洗几次，碗里打两个鸡蛋用筷子搅散 。热锅凉油，油烧热后倒入鸡蛋液快速滑散 ， 下入干辣椒、葱姜蒜末翻炒，下入木耳，加入食盐、十三香快速翻炒，炒熟后即可出锅 。
2、青椒炒鸡蛋 。青椒摘掉把，用水清洗干净后切成丝，碗里打入鸡蛋用筷子搅散 。锅烧热倒油，油热后倒入鸡蛋液快速翻炒，下入青椒丝、姜蒜末翻炒，加入食盐、十三香，翻炒均匀出锅 。
3、西红柿炒鸡蛋 。西红柿用水冲洗干净后切块，碗里打入鸡蛋用筷子搅散 。锅中加油，油热后倒入鸡蛋液快速翻炒，下入青辣椒、葱姜蒜，下入西红柿翻炒 ， 加入食盐、十三香，翻炒均匀后出锅，西红柿炒出汤汁儿最好 。
4、韭菜炒鸡蛋 。韭菜摘洗干净后切段 ， 碗里打入鸡蛋搅散 。锅里倒油 ， 油热后倒入鸡蛋液快速翻炒，下入姜蒜末，下入韭菜翻炒，加入食盐、十三香，翻炒均匀后就可以出锅了 。
鸡蛋还可以搭配黄瓜、洋葱、苦瓜、韭苔、花菜、韭黄，总之可以搭配好多菜 。上面这几种是我平时经常做的，都是一些家常菜，也是我最喜欢吃的菜 。
感谢提问：
77小哥为您作答 ， 首先我想说的是炒鸡蛋的做法实在是太多了，好吃的也很多，因为各地饮食文化风俗习惯各不相同，所以做法也就各式各样口味繁多 ， 今天我就跟大家分享一下我个人觉得比较好吃的炒鸡蛋做法，希望能够给您带来些许帮助 。
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