4.先用盐先揉透 加胡椒和柠檬汁 腌制一夜后 倒入大蒜泥 烤肉酱适量拌匀 略腌半个小时 然后就可以拿来烧烤!
烤羊肉串的腌制方法二
原料：淀粉、五香面、盐、料酒、香油、孜然面、鸡精、酱油、鸡蛋 。
步骤：
1、先把羊肉清洗干净后 ， 切成小块，大约是3厘米长2厘米宽为宜 。不要切的太大，做羊肉串会不好熟的 。
2、把羊肉串放入大一些的盆里，放入鸡蛋(整个生的)和适量的料酒、淀粉、酱油搅拌均匀 。
3、等羊肉串上色拌匀后 ， 再放入适量的五香面、盐、鸡精、孜然面调匀 。
4、最后淋上几滴香油，放置一边腌制30-50分钟即可 。
###其它资料参考###一般半个小时就可以了 。烤羊肉串烤制前，用毛刷在食物表面刷上油分或调味汁，令食物不会因高温烘烤而焦糊 ， 并能均匀地吸收入味 。材料鲜羊腿肉500g，肥羊肉100g，盐10g，辣椒粉15g，孜然粉15g，孜然粒15g，油15ml 做法将鲜羊腿肉用流动水洗净，再用厨房纸巾擦干水分，同肥羊肉一起切成2cm见方的肉丁，调入盐、辣椒粉、孜然粉、孜然粒和油，混合均匀后腌制20分钟 。竹签洗净，擦干后将羊腿肉丁和肥羊肉丁间隔着穿在竹签上，每串大约穿6、7块肉 ， 再将穿好的羊肉串平摊在烤盘上 。确定烤箱的调温旋钮在“180度”；功能旋钮在“上下管加热”，将时间旋钮拨动至10分钟（或者按下“烘烤”键，通过“定时“键以及“时间/温度”的上下键把温度调整为180度、时间调整为10分钟） 。将烤盘放入烤箱炉腔内，10分钟后，取出烤熟的羊肉串盛盘 ， 即可食用 。
###其它资料参考### 烤羊肉是西亚、中亚地区的菜品 。维吾尔语称之为“喀瓦甫”，是维吾尔族的一种传统小吃 ， 也是是维吾尔族招待远方来的贵客而做的 。以下是我收集整理的烤羊肉串腌制方法，欢迎阅读与收藏 。
方法一
1、先将羊肉切成大小厚薄、肥瘦适中的.肉片置于盆内，盐，鸡精，黑胡椒 ， 葱姜蒜末，洋葱丝，苹果末，蜂蜜，老抽，酒，白醋，鸡蛋，陈皮，孜然粉，五香粉淹一个晚上就好了！我个人认为加入梨汁味道更好 。
2、从超级市场买回新鲜的羊肉，竹签（可选种类：铁），调料：孜然粉 ， 辣椒粉，盐，番茄酱等（可根据自己口味选购）烤之前把羊肉串和洋葱末腌半小时 。用鸡蛋、味精、辣椒油、胡椒油、白糖、酱油、香油等搅拌均匀煨上 ， 大约过30分钟左右 。
3、5公斤鲜肉计应加入香料的份量：配方1：鲜疆羊肉串料（武汉产）1 。5包，味精（鲜度在99%，以下全用此鲜度）70—90克，精盐36克，特鲜1号1包（武汉产），姜、香葱（剁细）各40克，白糖7克，肉松粉25克，红薯淀粉250克 。
4、先用盐先揉透加胡椒和柠檬汁腌制一夜后倒入大蒜泥烤肉酱适量拌匀略腌半个小时然后就可以拿来烧烤！
方法二
将羊脊骨肉过水洗净后，将羊肉切成串一样的大小 。然后再放进温水里面浸泡2个小时 ， 这样做的目的是浸泡去血水，然后让羊肉尽最大可能的保持水分以保持羊肉在烧烤当中肉质鲜嫩 。
羊肉浸泡够2个小时后捞出，控干水分后，把精盐和料酒倒入肉里，充分拌合均匀 。让羊肉充分腌渍1个小时 。
腌渍好的羊肉串在上炉碳烤前需要迅速过温水把肉表面的盐分和料酒冲掉，迅速过一下水没有关系，大部分料酒和盐分已经腌渍到肉里面了，过水的目的是碳烤时容易把肉表面的料酒烤变味 ， 要去掉表面的料酒，还有一个原因，就是肉表面有水分，肉不会很快烤糊 。肉里面的水分多的话，里面肉质在碳烤时会变成水蒸气，会让肉质鲜嫩乐扣可口 。
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