白汤怎么做出来的？选用一些胶原蛋白含量丰富的食材，比如猪手 ， 牛筋等，也比较容易熬出白汤 。这是因为胶原蛋白具有一定的乳化作用 。
想做出白汤 ， 得让油滴尽可能不要聚集起来 ， 要均匀分散开来 。所以要始终用中火加热，让锅中的汤处于比较剧烈沸腾的状态 。
尽可能不放或少放醋，有助于「白汤」的保持 。
1.汤 ， 是大量的水和各种煮熟蔬菜、肉类以及一些其他的佐料经长时间的文火慢炖，从而味道外泄 ， 和水混合在一起 ， 便形成了美味的汤 。不含防腐剂 。
2.定义：汤 ， 是大量的水和各种煮熟蔬菜、肉类以及一些其他的佐料经长时间的文火慢炖 ， 从而味道外泄 ， 和水混合在一起，便形成了美味的汤 。
3.中国菜上汤可能在进餐过程中的任何时间，西餐则在一开头，开胃菜之后上汤 。日本和朝鲜半岛则是边吃饭边喝汤 。
4.多数汤调味为咸味，少数汤为甜味（甜汤，如水果汤、银耳莲子羹），个别不调味（例如米汤） 。常见为趁热食用，西班牙冻汤、一些罗宋汤等为冷却后食用 。
白汤一般采用荤腥原料来制作一般采用，例如上面提到的鲫鱼，其他类似猪排，牛尾骨、老母鸡、老鹅等都是用来做白汤都是用大火煮的，但鲫鱼首先要用油煎到鱼皮气泡而不破，再加入开水(这是关键)，只有加开鱼汤出来白色才会纯正，最后用大火煮！再饭店里一般都会加入豆油 ， 因为豆油会使汤色发白！
另外还想让汤汁发稠 ， 这就需要掌握水和原料的比例，如果水加的过多，那要使汤汁发稠的时间就需要很长，所以一般的比例最好是原料：水＝1：2 ， 如果想速度快一点加可以选择勾芡，稍微加一点水淀粉帮助增稠！但口感会受到影响！
###其它资料参考###
经常听说“吊汤”这个字眼，也经常做鲜汤，可是一直都没有认真的分析过用法多样 ， 种类繁多的鲜汤 。
汤虽说在烹饪中起一个辅助的作用，但是在没有味精的时期，给菜肴添加鲜汤 ， 不失为一种最简单有效地增鲜方式 。时至今日，很多高档的酒店制作高档食材的时候，还是少不了鲜汤的使用，保证菜肴的原汁原味 ， 为菜肴增色 。
【白汤怎么】
阿骞在上一篇在没有味精之前我们主要用它来提鲜 ， 学会了做菜不用味精都可以文章中，简单的讲了制作鲜汤中： 原材料的选择、鲜汤的分类、制作鲜汤的大致步骤 ，今天，我们具体讲解一下平时常用的几种鲜汤的具体制作方法 。
根据鲜汤的色泽以及浓度，我们一般把鲜汤分为： 白汤以及清汤两大类 。白汤又分为 普通白汤（毛汤）和浓白汤（奶汤） ；而清汤分为 普通清汤和高级清汤（也称高汤、上汤、顶汤），根据制作工艺，也就是 “吊汤” 工序的次数，高级清汤又细分出了 “一吊汤”、“二吊汤”以及“三吊汤” 等 。
普通的白汤，属于制作工艺最简单，相对来说不怎么费时的鲜汤 。这种汤做起来相对粗狂，谓之毛汤 。普通白汤在行业上是属于比较常见的一种汤，用料比较广泛，用法也多样，不管是星级酒店还是街边小店都用得起，不论是面条汤、还是烧一个酸菜鱼、红烧肉、焖制一些菜肴，都比较适用 。
普通白汤制作的时候对食材的选择不是特别严苛 ， 鸡架、鸭架、猪骨、肉皮等一些边角料都可以 。在制作的时候，先将食材焯水，去掉血沫、杂质以及异味，冷水下锅，加葱、姜、料酒去腥 ， 水沸之后保持保持沸腾状态2----3个小时，待汤汁变成乳白色即可 。
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