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小米糕怎么弹性( 六 )

生活百科米糕


3.混合好的液体，要能稍微挂杯，太稀了就加点面粉再次重复搅拌 。我加过少量玉米粉，味道很好又感觉很健康 。如果有筛子，可以把液体过筛，去掉里面的没有打碎的大颗粒 。但过筛不是必须的步骤 。
4.把蛋白拿出来，可以直接用打蛋器打发，也可以加一点点盐以及柠檬汁再打发 。记得蛋白务必要打到位，保证尖角能直立或微弯 。蛋白影响作出的小米糕是否蓬松有弹性 。
5.蛋白分三次放入小米糊里，轻轻切拌至充分融合 。倒入蛋糕模具 。我没有尝试过 ， 但是觉着用大碗应该也可以 。
6.轻轻震动模具 ， 把小米糊里面的气泡振出，上面盖上耐热的保鲜膜，阻止蒸的过程中水流入蛋糕 。我想，没有耐热保鲜膜也许盖锡纸也行，但是我没有试过锡纸 。
7.蒸锅里加大量水，模具放蒸锅里大火蒸 ， 水烧开后可以适当改中火，蒸40-50分钟，关火 。不放心是否熟了可以用筷子插进小米糕，无粘连就熟了 。戴隔热手套取出模具 。有条件的可以像做戚风蛋糕一样，把做好的小米糕倒扣烤架上晾凉 。美味小米糕就做好了，开心享用吧
－ 小贴士 －
色拉油的量，有些配方说30g，我觉着这个可以自己调整，我偶尔放了40几克发现脱模很容易 。奶粉不是必放的，有的方子说放炼乳 ， 我没买也就没试过 。但油如果少放些换成牛奶应该也可以 。祝大家好胃口！Guten Appetit !

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