小米糕这样做，松软有弹性 ， 蒸一蒸好吃不上火，尤其适合老人孩子？蒸小米蛋糕
这段时间，我做了很多次小米蛋糕，这款蛋糕不是烤的，是蒸的小米蛋糕 。蒸蛋糕比烤蛋糕相比较，蒸的口感湿润，多吃不会上火，蒸的不需要放那么多油和糖，烤蛋糕吃起来香味浓郁，因为烤的过程中会受到高温受热，油和糖会放得更多一些 。老人和孩子吃蒸蛋糕更容易消化吸收，蒸蛋糕好吃又不用担心上火 。蒸蛋糕不需要烤箱，用普通的蒸锅就能制作 。
蒸小米蛋糕不用面粉，用了小米做的蛋糕 。小米经常用来煮粥，小米是经济实惠的滋补品，贫血的经常吃小米滋阴补血 ， 刚刚生了孩子的产妇也会吃小米，促进产品恢复，调理身体，尽快恢复体力 。小米在民间经常用来调理肠胃，可以加快人体新陈代谢 ， 促进肠胃蠕动，帮助消化，小米还有养胃的功能，小米可以预防慢性胃病 。用小米做蛋糕除了口感松软有弹性，有小米的清香味道，还有了增加了蛋糕的营养价值 。
我反复多次蒸小米蛋糕，为了达到小米蛋糕不用泡打粉仍然松软，用了做戚风蛋糕的做法，把鸡蛋的蛋白和蛋黄分离，用打蛋器打发蛋白，利用蛋白的爆发力使得蒸蛋糕松软有弹性 。蛋白本身有粘性，蛋白经过打发搅拌混入空气，会形成一个个小气泡，小气泡受热会膨胀凝固 ， 从而形成了蛋糕蓬松的组织 。这里特别提醒 ， 蛋白要放在无油无水的容器里 。
做小米蛋糕要特别注意，小米一定要提前浸泡，起码浸泡2小时以上，一般来说早上做蒸小米蛋糕，提前一晚浸泡小米，小米吸收了水分，用破壁机搅拌小米 ， 会搅拌得更细腻，小米糊越细腻做出来的蛋糕口感更好 。浸泡好的小米要沥水，小米本身已经吸收了水分搅拌小米不要放水，小米糊太稀很难成形 。
很多人蒸小米蛋糕会遇到放进蒸锅会看到蒸糕膨胀了一下 ， 蒸好以后却塌陷了 。我自己也尝试过这种情况，我想可能蒸的过程中受到温度影响，把蛋糕糊放进蒸锅时盖一下盖子，可以在蒸的过程中保持温度，关火以后不要立刻掀开盖子 ， 焖5分钟 。蒸好以后不要急着切蛋糕，小米蛋糕倒扣放凉再切件 。
【材料】鸡蛋 3只，小米120克 ， 玉米油 30克 ， 砂糖30克，柠檬汁 少许 。
【模具】6寸圆形蛋糕模
【做法】
1 小米用水浸泡，浸泡2小时以上，小米会吸收水分，吸足了水分的小米会搅拌得更细腻 。
2 盛蛋白的容器不能有水也不能有油，把鸡蛋分离出蛋白和蛋黄，蛋白放在容器里，蛋黄放进破壁机里 。
3 小米用筛子沥水，沥水后再放进破壁机里，加入30克玉米油，用破壁机搅拌 。
4 把小米和鸡蛋搅拌成细腻的小米蛋黄糊 。
5 蛋白挤几滴柠檬汁 ， 用电动打蛋器打发成粗泡 。
【小米糕怎么弹性】6加入30克砂糖，打发成硬性发泡，可以看打蛋器的搅拌棒，能拉出一个短小直立的尖角 。
7 取三分之一的蛋白霜 ， 用橡皮刮刀把蛋白霜切拌均匀，不用胡乱搅拌，随便搅拌会吧蛋白霜消泡 。
8取三分之一蛋白霜与小米蛋黄糊切拌均匀，最后把小米蛋糕糊倒入三分之一的蛋白霜 。
9把蛋白霜和小米蛋黄糊拌匀，有光泽的小米蛋糕糊 。
10 把小米蛋糕糊倒入圆形蛋糕糊，用力震一下 。
11 把蛋糕模放进蒸锅上，盖上碟子 ， 用大火蒸30分钟 。
12 蒸好以后关火焖5分钟 ， 掀开盖子 。
13 把小米蛋糕倒扣放凉 ， 放凉以后再切块 。
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