###其它资料参考###盐和花椒粉小火翻炒 。
将盐抹在鱼的表面和内测 ， 并用纱布包起来 。
用重物压在鱼身上 ， 放置4天 。
用木棒将鱼撑起来 ， 用铁丝穿过去晾晒即可 。
###其它资料参考###【咸鲐鱼盐多久】鲐鱼：鲐鱼是一种高蛋白、低脂肪、易被人体吸收的食物；鲐鱼体内还含有二十碳五烯酸(EPA)与二十二碳六烯酸(DHA)，EPA具有扩张血管、防止血液凝结等作用；DHA对大脑细胞、特别对脑神经传导和突触的生长发育作用有着极其重要的关系 。
香椿：香椿是时令名品，可健脾开胃，增加食欲 。抗衰老和补阳滋阴的美食 。另外香椿还具有清热利湿、利尿解毒之功效，是辅助治疗肠炎、痢疾、泌尿系统感染的良药 。香椿的挥发气味能透过蛔虫的表皮，使蛔虫不能附着在肠壁上而被排出体外，可用治蛔虫病 。香椿含有丰富的维C、维E、胡萝卜素等，有助于增强机体免疫功能，并有润滑肌肤的作用，是保健美容的良好食品 。其次香椿具有抗菌消炎、杀虫的作用，可用治疮癣、疥癞等病 。主料：鲐鱼、香菇、竹笋、花椒、葱、姜、花生油、盐、味精、糖、酱油、料酒、醋、胡椒面、淀粉、香油
做法
1．鲐鱼处理干净，改刀 ， 加少许酱油腌一下 。2．用六至八成热油将鱼炸至金黄色 。
3．葱姜爆香，炒配料 ， 加汤，调味，加鱼 ， 慢火烧至入味 。
4．急火收汁，加湿淀粉勾芡，加香油即可 。
特点：色泽红亮，清、香、鲜 。
提示：鱼要先炸后烧，务必用慢火烧透 。原料：半干咸鲐鱼350克（形似鲅鱼，比鲅鱼?。?见小图） ， 茄子500克，五花肉100克 。
调料：味精5克，花椒2克，八角2克 ， 葱、姜各10克 ， 干红椒2克，香菜5克，化开的猪大油50克 ， 料酒5克 。
制法
1、将咸鲐鱼放清水中浸泡半个小时后洗净晾至半干 ， 切成厚1.5厘米的块，茄子用手撕成与鱼同大的块，五花肉切成0.1厘米厚的大片，葱姜切块，干红椒去蒂，香菜切成5厘米长的段 。
2、鱼和茄子、五花肉片混合同放入大陶碗内，加入味精、花椒、八角、葱、姜、干红椒、猪大油、料酒上高压蒸笼蒸15分钟（若是普通蒸笼则需要30分钟） ， 出笼后撒上香菜即可 。
特点：不必加盐而咸鱼与茄子相得益彰 ， 鲜香味美，微辣 。
制作关键：咸鱼也可选用其他鱼类，烹制前需先浸泡一下，以免太咸 。蒸好后把花椒、八角拣出再上桌 。主料：鲐鱼、小白菜、粉丝、五花肉
小白菜熬鲐鱼
调料：盐、味精、醋、糖、八角、花椒、葱、姜、蒜、花生油
做法
1．鱼处理干净，改刀切成块 。
2．葱姜蒜爆锅，炒香五花肉，放鱼块煎一下，加清汤，慢火炖10分钟，调味 。
3．加入小白菜、粉丝，炖熟即可 。
特点：色泽洁白，鲜香味美 。
提示：鱼要先煎一下；炖好后去掉八角、花椒 。主料：鲐鱼(300克)
辅料：香椿(100克)
调料：植物油(25克) 味精(2克) 酱油(5克) 料酒(10克) 大葱(5克) 姜(5克) 花椒(3克) 盐(2克) 胡麻油(5克) 香油(5克)
制作工艺
1. 鱼宰净，在鱼身两侧划上斜直共刀；
2. 香椿切段；
3. 锅加油烧热，加葱、姜烹锅，放入料酒、酱油、清汤、精盐、花椒；
4. 下入鲐鱼、香椿，用旺火烧沸，小火焖熟，加味精，淋花椒油 ， 香油即可出锅装盘 。
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