腌鲐鱼怎样腌制？
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腌鲐鱼的做法：
一、材料
鲐鱼5000g、花椒10粒、盐100克、孜然20克、胡椒粉10克、五香粉10克葱3段、姜1大块
二、做法
1.先将鱼肉杀好洗干净备用 。
2.将各种调料放入碗中 。
3.放入微波炉中加热1分钟 。
4.将加热好的调料均匀的摸到鱼身上 。
5.然后盖上盖子，腌制1-3天 。
6.最后挂起来风干即可 。
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鲐鲅鱼撒盐冷藏可以放三天，类似于在腌鱼，所以只能放三天 。
做法是从尾部沿着椎骨取中间大肉洗净空干，然后用粗粒状海盐铺底放入鱼再用粗盐完全盖?。ùひ幻娉拢?。放入冰箱即可 。
要吃的时候可以用一份白米醋两份纯净水比例，兑入少量新鲜柠檬汁，蒸鱼豉油，熬开的料酒 。将鱼放入后再在冷藏里腌制一天洗净蒸熟即可 。
鲐鲅鱼保存方法：
1、除内脏盐水浸泡法 。可在不水洗、不刮鳞的情况下，将鱼的内脏掏空 ， 放在10%的食盐水中浸泡 ， 可保存数日不变质 。
2、芥末保鲜法 。取芥末适量涂于鱼体表面和内腔部位(已开膛)，或均匀的撒在盛鱼的容器周围 ， 然后将鱼和芥末置于封闭容器内，可保存3天不变质 。
3、热水处理法 。把鲜鱼去除内脏后，放入将开未开的热水(80℃～90℃)中，稍停便捞出，此时 ， 鲜鱼的外表已经变白，再放在冰上贮存，可比未经热水处理过的鲜鱼保存时间延长一倍 。
###其它资料参考###准备食材 －
鲭鱼1条米饭适量山葵适量米醋适量砂糖适量盐适量
－ 步骤 －
1.鲭鱼用盐腌制1小时 。
2.洗干净后擦干，盖上厨房纸巾或纱布 ， 用醋泡10分钟 。
3.擦干后，用夹子去骨，撕去表面的皮，备用 。
4.在昆布上剪几个口，放到米上，进行正常的煮饭 。
5.小火加热米醋 ， 但不要沸腾 。小心融入糖、盐进行调味 ， 冷却 。
6.冷却好的醋逐一点点倒入米饭中，并用切的方法搅拌均匀，边搅拌边尝试味道，调整至米饭稍稍湿润有粘性，味道适中即可 。
7.将鲭鱼横向切成平整的一片 。
8.工作台铺上保鲜膜，放上鱼肉，鱼肉与模具进行比对，将多余的切除掉 。
9.放上模具，切除的鱼肉用来填补空隙 ， 抹上适量的山葵 。
10.放上适量的醋饭 。
11.压板包上保鲜膜 。
12.用力将醋饭压平压紧 ， 如果有时间，用重物压几个小时会更好 。
13.除去模具，用保鲜膜包好翻过来 。
14.切块并除去保鲜膜即可 。
－ 小贴士 －
1 市面上有调味好的寿司醋，买回来可以直接使用 。也可以用醋、砂糖、盐调配出自己喜欢的风味 。2 做押寿司的米饭可以选择使用比较软糯口感的米饭 。3 若有时间，延长压制的时间，会有更好的造型，味道也会更加柔和 。4 鲭鱼也可以改成任何喜欢的鱼类 。5 除了鱼肉和醋饭两层外，中间页可以增加香菇、紫菜、黄瓜等夹层，但建议尽量不要太厚，以免不好切块 。
###其它资料参考###咸鲐鱼用泡 。把切块的咸鲅鱼放到清水里浸泡 ， 把盐份泡出来 。或者用淘米水浸泡也可以 。也可以在炖煮的时候加入土豆和豆腐来淡化鱼的咸味 。鲅鱼鱼肉中所含的脂肪大多是不饱和脂肪酸，很容易被人体消化、吸收，而消化、吸收后的脂肪酸在血液中可以与血胆固醇相结合，把胆固醇从血管中带走，从而降低体内胆固醇的含量，有利于身体健康 。
