###其它资料参考###卤肉是我们生活中常见的一种美食 ， 讲究色、香、味俱全，一道上好的卤肉，必须软烂鲜香，色泽红亮，有了引人食欲的颜色，浓郁的香味，才称的上真正的美味 ， 卤肉应该怎么卤？颜色才能更漂亮 ， 这就牵扯到卤肉上色的问题了，常见的有红卤、黄卤和白卤 ， 不同的香料，能搭配出不同的颜色，红卤 ， 食品呈焦糖色，如卤大肠、酱牛肉、猪头肉，黄卤，食品呈金黄色，例如卤肥肠，白卤，无色或者本色 ， 例如白卤鸡 ， 白卤牛肚、猪肚等，所用味料，香料基本相同，味型也基本相同，不同的是颜色 。
红卤中常用的上色调味料有：酱油、炒糖色等，尤其是炒糖色 ， 是红卤中最常用的上色调味料，除了这种方式以外，其实还有4种天然的香料 ， 上色去异增香，让卤出来的肉，颜色更漂亮 ， 不用担心化学成分的存在，健康营养又美味，还能让卤肉的口感变得更好，软糯不肥腻 ， 越吃越想吃 。
1、姜黄
姜黄是一种天然的食用染料，在调制卤水的时候，我们可以按照一定的比例 ， 加入姜黄粉，一些厨师做菜的时候，甚至也会放姜黄粉，目的就是为了增加色泽，看起来更有食欲，除此之外，姜黄还有一定的药性，能对肉类去腥增香，遮盖部分异味，让成品颜色看起来，发黄透亮 ， 气香特异，味苦、辛 。
2、黄栀子
黄栀子是所有香料中，为数不多的上色香料，平时熬肉、熬制卤水时，都可以放入黄栀子，它天然的色素，可以让卤肉长时间不掉色 ， 保持鲜亮颜色 ， 唯一的美中不足的是，黄栀子略带苦味，在使用的时候，一定要控制数量，50千克的卤水，加入40克的黄枙子就可以 ， 黄枙子卤出来的颜色偏红，看起来更加的漂亮，口感也更加好吃 。
3、紫草
紫草也是一种很好的上色调料 ， 紫草能让卤水呈现暗紫色 ， 紫草略带苦味，同样也不能多用，以50斤卤水为例，50克红曲米，再搭配一些紫草，紫草用量不要超过10克 ， 紫草一般搭配红曲米使用 ， 作为辅助颜色的香料 ， 不可当作主料使用，紫色总感觉怪怪的，除此之外，制作红油辣椒酱的时候 ， 也可以加入紫草，这样做出来的红油和辣椒油 ， 颜色非常漂亮 。
4、红曲米
红曲米经常熬粥食用，它富含丰富的红色素 ， 在熬制卤水的时候 ， 它同样有大作用 ， 有很好的上色作用，提前用清水洗净，包进滤袋中，放入卤汁当中进行熬制，随着熬制和浸泡的时间延长，色素会慢慢渗入肉皮中 ， 这是可食用的色素，不用担心化学危害，红曲米所熬制出来的颜色，是一种天然的红色，看起来通红发亮 ， 非常的有食欲 。
###其它资料参考###是酱油放少了或是腌制时间太短，可以试着放多点酱油或者炒糖色 。不过酱油加多了也不行，会变得很咸 。冰糖和酱油都要适量添加，但是可以再加一种料 ， 它就是红栀子，是一种中药，也是一种香料，具有染色的作用 。卤肉的时候加一点红栀子，可以使卤肉的颜色变得很鲜艳鲜红 ， 也不会影响卤肉的味道 。
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