水：适量
糖：一茶匙
生抽：两汤匙
美极：半茶匙
鱼露：两茶匙
老抽：适量
问题七：除了蒸鱼鼓油还有什么可以代替清蒸鱼的呢？我只用盐、姜丝、葱丝、干辣椒、少许海鲜酱油，出锅前加香油一点点就好
问题八：蒸鱼豉油用什么代替好像不用那个也没啥影响吧 。
可以用花椒，葱白炸油 ， 然后生抽，盐，胡椒粉 ， 料酒，少许糖，就可以了 。不要放味精 ， 会破坏鱼的鲜味的 。
将鱼身上打花刀 ， 姜丝、八角一个、花椒一小把塞到鱼肚子里 。鱼身上淋上白酒（白兰地）、胡椒粉；上锅蒸 。蒸熟后，鱼身上排上葱丝、青红椒丝、蒜片 。用炒锅烧热油，干辣椒段 ， 将适量的热油均匀淋到鱼身上 。开餐 。
问题九：生抽和老抽的区别在哪里，蒸鱼鼓油又是干嘛的豉油：就是“酱油”.“豉油”是粤语对“酱油 ”的叫法 。
酱油：做的原料有很多，“豆子 ， 豆粕、小麦、面粉”都有 。但好酱油一定要是黄豆酿造制成 。
酱油制造等级：酱油分头抽（出酱油时的头道，质量高）、生抽、老抽；
生抽、老抽又有从高到底分级，只是特点不同、用途有异：
生抽：颜色比较淡 ， 因颜色淡，故做一般的炒菜或者凉菜的时候用得多 。
老抽：老抽是加入了焦糖色、颜色很深，呈棕褐色有光泽的 。一般用来给食品着色用 。比如做红烧等需要上色的菜时使用比较好，味道比生抽稍重 。
酱油一般只分生抽,老抽. 其他的如蒸鱼豉油,宴会酱油,捞面酱油,都是酱油加了些其他的鲜味剂,配料的增鲜、增色、增浓品种 。
而你所说的蒸鱼豉油，应该是指较好的生抽 。
生抽和老抽的鲜味 :
酱油的鲜味取决于氨基酸酞氮含量的高低，一般来说氨基酸酞氮越高，酱油的等级就越高，也就是说品质越好 。按照我国酿造酱油的标准，氨基酸态氮》0.8克／100ml为特级；》0.7／100ml为一级；》0.55／100ml为二级；》0.4／100ml为三级 。但是 ， 并不是说氨基酸酞氮越高，酱油就越好 。因为配兑酱油的氨基酸酞氮也很高，或者是有一些不法的供应商在里面加了很多鲜味剂 ， 氨基酸也很高，这也不等于是完全很好的酱油 。
辨别生抽和老抽
看颜色：可以把酱油倒入一个白色瓷盘里晃动颜色，生抽是红褐色的，而老抽是棕褐色并且有光泽 。
尝味道：生抽吃起来味道比较咸；老抽吃到嘴里后，有一种鲜美的微甜 。
问题十：蒸鱼豉油和生抽有什么不同豉油：就是“酱油”.“豉油”是粤语对“酱油 ”的叫法 。酱油：做的原料有很多，“豆子，豆粕、小麦、面粉”都有 。但好酱油一定要是黄豆酿造制成 。酱油制造等级：酱油分头抽（出酱油时的头道，质量高）、生抽、老抽；生抽、老抽又有从高到底分级功只是特点不同、用途有异：生抽：颜色比较淡 ， 因颜色淡，故做一般的炒菜或者凉菜的时候用得多 。老抽：老抽是加入了焦糖色、颜色很深 ， 呈棕褐色有光泽的 。一般用来给食品着色用 。比如做红烧等需要上色的菜时使用比较好，味道比生抽稍重 。酱油一般只分生抽,老抽. 其他的如蒸鱼豉油,宴会酱油,捞面酱油,都是酱油加了些其他的鲜味剂,配料的增鲜、增色、增浓品种 。而你所说的蒸鱼豉油，应该是指较好的生抽 。生抽和老抽的鲜味 :酱油的鲜味取决于氨基酸酞氮含量的高低，一般来说氨基酸酞氮越高，酱油的等级就越高，也就是说品质越好 。按照我国酿造酱油的标准 ， 氨基酸态氮》0.8克／100ml为特级；》0.7／100ml为一级；》0.55／100ml为二级；》0.4／100ml为三级 。但是，并不是说氨基酸酞氮越高，酱油就越好 。因为配兑酱油的氨基酸酞氮也很高，或者是有一些不法的供应商在里面加了很多鲜味剂 ， 氨基酸也很高，这也不等于是完全很好的酱油 。辨别生抽和老抽看颜色：可以把酱油倒入一个白色瓷盘里晃动颜色，生抽是红褐色的，而老抽是棕褐色并且有光泽 。尝味道：生抽吃起来味道比较咸；老抽吃到嘴里后，有一种鲜美的微甜 。
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